冷庫(kù)可大致看成由保溫庫(kù)體、制冷系統(tǒng)與控制系統(tǒng)組成。

冷庫(kù)安裝選用和較厚的冷庫(kù)板，做好密封處理，有利于提高冷庫(kù)的保溫能力，從而減少熱量傳入和冷量損耗，可提高冷庫(kù)制冷效率和降低耗電。降溫更快耗電更低的冷庫(kù)對(duì)提高冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)效益和降低運(yùn)營(yíng)成本來說是非常有利的。 冷庫(kù)能夠制造穩(wěn)定的低溫環(huán)境是通過保溫庫(kù)房以及制冷設(shè)備來協(xié)力實(shí)現(xiàn)的。

冷庫(kù)除霉的幾種方法：除霉方法有機(jī)械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉三大類。

化學(xué)除霉法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、氟化1鈉、羥基聯(lián)1鈉等。

二氧化碳法：在任何濃度下都不能殺1死霉菌，它僅能延緩霉菌的生長(zhǎng)。在０℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達(dá)到40%時(shí)，可以完全阻止霉菌的生長(zhǎng)?？墒钱?dāng)它在空氣中的濃度超過20%時(shí)，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認(rèn)為在０℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時(shí)，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長(zhǎng)到一倍以上。

常用的冷庫(kù)保溫材料有稻殼、聚苯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。稻殼取材方便，但熱阻較小，易吸濕，且用量大。一般來說冷庫(kù)越大，對(duì)技術(shù)和材料的要求就會(huì)越高，價(jià)格的話大型冷庫(kù)不是按小型冷庫(kù)體積大小一到兩倍來計(jì)算，而是成倍的增長(zhǎng)。冷庫(kù)產(chǎn)生異味怎樣排除？先檢驗(yàn)好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫(kù)，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫(kù)。

提高冷庫(kù)庫(kù)溫更重要的是還可以減少通過庫(kù)體向外的傳熱量。節(jié)能冷庫(kù)庫(kù)房利用率是果蔬實(shí)占容積與庫(kù)房有效容積的比值。冷庫(kù)機(jī)組或者冷庫(kù)板安裝不嚴(yán)密也會(huì)直接影響冷庫(kù)制冷效果。大型出租式冷庫(kù)的運(yùn)營(yíng)耗電成本直接影響著冷庫(kù)的回收效率。針對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫(kù)要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。冷庫(kù)成本包含兩大部分，冷庫(kù)建造成本以及后期冷庫(kù)的運(yùn)作費(fèi)用。