廚具設施設備技術要求標準

廚具設施設備技術要求標準

01.電器材料及設備(01)馬達需要防滴式之馬達或完全封閉式馬達。馬達需有足夠之馬力，當設備滿載上的滿載電流。運行時，不能超過銘牌。(02)所有電器設備需適當?shù)亟拥亍?03)業(yè)主或業(yè)主代表有權要求供貨商提供設備有關之電路圖。02.燃氣用具(01)所有燃氣用具必需已取得國家燃氣用具質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心證書。(02)所有燃氣用具等需適合當?shù)厥褂谩?

03.制冷設備(01)所有冷媒必須選用環(huán)保式冷煤（如R-134A及R-404等）。04.不銹鋼(01)不銹鋼為304－18/8標準(02)不銹鋼表面處理為4 號沙光處理。05.不銹鋼管當使用不銹鋼管時，必須使用厚度的無縫不銹鋼管, 并需表面處理以配合其它其配件。

不銹鋼廚具設備為什么會耐腐蝕

不銹鋼廚具不銹性和耐腐蝕性是指其對受周圍環(huán)境腐蝕的抵抗能力，或者說其對腐蝕產(chǎn)生的遲鈍程度，簡稱鈍化。

關于不銹鋼鈍化現(xiàn)象的解釋有很多理論，比如，從化學理論解釋，認為不銹鋼廚具設備之所以耐腐蝕，是因為其在與介質(zhì)作用時，表面會有一層以Cr2O3為主的薄膜，即鈍化膜，這層膜的特點是很薄，在鉻含量大于10.5%的條件下，一般只有幾微米，這個膜的比重大于金屬基體比重，說明膜很致密，因此，這層膜很難被腐蝕介質(zhì)擊穿，從而有效地保護基體不被腐蝕。再比如電子理論說，認為金屬 的鈍性狀態(tài)與未填滿的電子層有關，在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中，由于鉻力求吸收電子，合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。

還有的學者認為，當鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達到1/8時，其電極電位可由-0.56V躍至 0.2V，這個電極電位的提高，使金屬在電解液中更穩(wěn)定了，即不容易被腐蝕了。

1、廚房食堂的加工區(qū)是一個排水非常困難的地方。為了及時排放而不滯留，水經(jīng)?；烊胗臀郏枰獙N房的排水溝與建筑物的下水道連接起來進行處理。

2、食堂廚房排水可以通過明溝和暗溝兩種方式進行。明溝的優(yōu)點是易于排水，易于沖洗，有效防止堵塞。缺點是廚房排水溝可能有異味，部分廚房有蟲鼠，明溝處理不好，還會使廚房地面不平，廚房設備擺放困難。

3、排水溝通過短排水管和三通與排水立管相連。排水口前應設置格柵地漏，殘渣應盡可能攔截在溝渠中，以免進入排水管時堵塞管道。

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鋁是一種優(yōu)良的熱導體，導熱性比鑄鐵高5倍，比不銹鋼高9倍。鋁在短時間內(nèi)能到達高溫度熱的分布，且其熱量均勻的分布于鋁鍋的整個表面。所烹飪的菜肴不焦不糊、原汁原味、營養(yǎng)價值更高。且更省時、健康、環(huán)保。