商用廚具廠家為您介紹：冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專i用工具、專冷藏”的“五?！钡闹贫?，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

1、人工進入法

對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。

2、拆卸法

當(dāng)煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用此法，技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費用較高。

3、開孔法

此法對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專i用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。

4、機器設(shè)備清洗法

對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。

此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

商用廚具廠家為您介紹：

商用廚房設(shè)計秘籍!

1.后廚面積合理適中

隨著效率的提高，火爐提供了十三至十五席，由十席增至十二席。廚房面積的合理配置和設(shè)備的合理安裝，直接關(guān)系到能否節(jié)約投資成本。面積過大，安裝設(shè)備數(shù)量大，功率大或大大超過后廚房的消費需求，片面追求設(shè)備先進，功能齊全，必然會出現(xiàn)不必要的投資。反之，面積太小，設(shè)備功率不夠，在使用過程中，只能滿足實際生產(chǎn)需求，需要追加投資，這將直接影響到正常的經(jīng)營和生產(chǎn)。

2.設(shè)備選購以適用為重

為了追求視覺效果和顧客觀感，操作者盲目追求設(shè)計效果，選擇不適合在中間使用的設(shè)備，誰知道買回來的設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，工作臺一使用就擺動，爐子燒起來，冰箱不小心加熱。有的爐灶似乎提前發(fā)揮作用，但使用價值不高，如罩、提升蔬菜梯等。施工人員往往走這條路，但接手的廚師卻成了設(shè)備修理工。