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發(fā)布時間:2021-09-27 02:39  
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在發(fā)酵過程中,96% 的可發(fā)酵糖都會被轉化為酒精和二氧化碳。1.5% 用于合成新的酵母細胞,而剩下的2.5% 將變成其他發(fā)酵副產物。傳統的啤酒其實所用的原料是非常簡單的,配料只有:水、麥芽、啤酒花和酵母,經過液態(tài)糊化和糖化,再經過發(fā)酵釀造而成的,容易被人體吸收,因此被稱為液體面包。好啤酒是使用小麥或者是大麥、水、啤酒花自然釀造而成的。不過,這種啤酒的缺陷就是成本較高。

比如有一個研究是這樣的:來自美國俄勒岡州立大學的研究發(fā)現,一種名叫黃腐酚(Xanthohumol)的物質,屬異戊烯類黃酮化合物,而這種物質存在于啤酒中,其來源是啤酒中的重要原料——啤酒花。黃腐酚確實是啤酒花中所含有的物質。它于1913 年被發(fā)現,經過多年的研究,這種物質被貼上了很多“健康標簽”,比如可以降低膽固醇等,這回又被貼上了的銘牌。這兩年在國內流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒,也叫精釀啤酒,酒精度高、口感粗獷,香氣豐富酒體飽滿,是真正啤酒愛好者的鐘愛品。
傳統的啤酒其實所用的原料是非常簡單的,配料只有:水、麥芽、啤酒花和酵母,經過液態(tài)糊化和糖化,再經過發(fā)酵釀造而成的,容易被人體吸收,因此被稱為液體面包。濃色啤酒(Brown Beer),顧名思義就是色澤比較深的啤酒,其色澤和口味多和工藝有關,濃色啤酒普遍多來自于國外??刹灰】催@2.5%的物質,這些副產物給啤酒帶來了很多不同的味道,有些令人愉悅,有些讓人作嘔,還有一些讓人“上頭”。

這兩年在國內流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒,也叫精釀啤酒,酒精度高、口感粗獷,香氣豐富酒體飽滿,是真正啤酒愛好者的鐘愛品。好啤酒是使用小麥或者是大麥、水、啤酒花自然釀造而成的。不過,這種啤酒的缺陷就是成本較高。金黃色啤酒”:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認??谖洞己?,酒花香味突出。
