博馳精釀精釀啤酒設(shè)備有限公司

酒精度和麥芽汁濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來(lái)說(shuō)，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。小麥芽一般色度不高，酶活力較強(qiáng)，主要用來(lái)調(diào)節(jié)麥汁的性質(zhì)，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。這也就是為什么一般我們說(shuō)的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘?duì)啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度數(shù)的高低對(duì)啤酒的風(fēng)味并沒(méi)有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺(jué)出來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。

博馳精釀精釀啤酒設(shè)備有限公司釀酒輔料

為了降低啤酒的蛋白質(zhì)含量，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，改善啤酒的風(fēng)味以及降低生產(chǎn)成本，啤酒廠(chǎng)經(jīng)常摻入部分未發(fā)芽的大米或其他谷類(lèi)代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類(lèi)，如蔗糖等。

1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類(lèi)，蛋白質(zhì)含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風(fēng)味、降低啤酒的色澤。我國(guó)啤酒廠(chǎng)用大米的數(shù)量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工廠(chǎng)，大米的用量可達(dá)50%左右。

2、玉米 淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量多的輔助原料。

3、淀粉

4、糖類(lèi) 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類(lèi)主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。

在啤酒的質(zhì)量控制中，對(duì)啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營(yíng)養(yǎng)豐富、口味新鮮、外觀(guān)怡人的啤酒，選擇的啤酒原料是各大釀酒商所經(jīng)過(guò)的一道必然工序。

小型啤酒設(shè)備清洗需要注意的要點(diǎn)一

一、機(jī)件和機(jī)器的清洗保養(yǎng)，一般需要按照說(shuō)明書(shū)上的流程來(lái)進(jìn)行清洗和保養(yǎng)。

二、罐體清洗：對(duì)于罐體直徑較大或者設(shè)備較臟的情況，采用機(jī)械式洗罐器，通過(guò)增加洗罐器出口壓力來(lái)加大洗滌半徑和清洗強(qiáng)度，已達(dá)到很好的清洗效果。

三、小型啤酒設(shè)備熱交換器的清洗和保養(yǎng)：熱交換器和管路的清洗原則上是相同的，熱交換器的介質(zhì)在正常運(yùn)作的狀態(tài)下呈素流狀態(tài)。用多出規(guī)劃流量20%-30%的清洗液進(jìn)行清洗，可以獲得很好的清洗作用。