餐飲管理對菜品標準的基本要求

新鮮蔬菜配送安全責(zé)任為先

調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個菜的特點研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來促進菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

醬汁：定好標準比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。

湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等

新鮮蔬菜配送　比超市有機菜便宜

湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

春季早熟番茄定植后的管理

春季早熟番茄定植期取決于大棚內(nèi)的小氣候條件。其指標是10厘米地溫應(yīng)穩(wěn)定在8℃以上，氣溫在0℃以上（能達到6-7℃），并穩(wěn)定在5-7天后定植。為了適時早定植，應(yīng)在定植前15-20天扣棚烤地，一般多在3月下旬-4月中下旬定植。 定植后的管理主要是溫濕度的控制以及澆水、追肥和中耕的管理。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

溫濕度的控制

　　定植后要求較高溫度，加速緩苗，為開花坐 果奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。所以定植后3-4天不放風(fēng)，棚內(nèi)維持25-30℃左右，空氣濕度可達80%左右。緩苗后要降低棚溫，加大放風(fēng)量，白天20-25℃，夜間 13-15℃左右，但夜間溫度不能過低，否則影響植株正常發(fā)育。在飯前食用少量杏仁，可以增加胃部飽腹感，防止其他高熱量食物攝入，減少體重增加率。

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在賣菜難、買菜貴并存的情況下，縮短“菜園子”和“菜籃子”的距離，自然就成為降低菜價、提高菜農(nóng)收入的現(xiàn)實路徑。王國根認為，蔬菜直通車進社區(qū)，就是減少中間環(huán)節(jié)、終降低菜價、讓菜農(nóng)得實惠的雙贏之舉。他對記者表示，截至去年12月底，蔬菜供銷直通車先后將200多萬斤新鮮、價廉的地產(chǎn)放心蔬菜送到白樺林居、楓林綠洲等120多家小區(qū)；西安新鮮蔬菜配送一、首先，飯店企業(yè)要不斷創(chuàng)新，提供良好品質(zhì)的產(chǎn)品。目前已發(fā)展社區(qū)蔬菜直銷店50家，達成加盟意向的蔬菜銷售店超過80家。