鴨舌的介紹：

一種小巧、精細(xì)、層次分明的小食，Y字型的兩條須十分細(xì)長(zhǎng)，緊裹一圈瘦肉，兩條須連接處有些復(fù)雜的小骨頭，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)柔然，入口已漸入佳境，接下來(lái)的舌面就是美味的部分，咬破的瞬間豐腴嫩滑、鮮辣微甜。

【潘老壯鴨舌】

選材不一樣，鴨舌有大小之分，每一根鴨舌都必須精挑細(xì)選，保證新鮮，大小一致，完整有型，鹵料頗有講究，醬油只用六月鮮，非原產(chǎn)地不?。环寝┖貌灰?。

銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。

(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細(xì)步驟1.調(diào)料（1）加清水調(diào)成鹵汁；白果去皮，焯水待用。

2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。

3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調(diào)味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：

鴨舌鹵制時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然肉質(zhì)會(huì)老，影響口感。

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次。

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時(shí)提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。