所需食材：花生米、、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉?！被ㄉ?00克輔料鹽10克八角5個桂皮兩塊干辣椒3個五香花生的做法1。步驟如下：1、將花生米清洗干凈，挑去壞的，加入沒過花生的清水泡30秒撈出，控干水分。2、加入蒜片、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉一起翻拌均勻，腌制15左右。3、鍋中倒入半袋，炒到鹽微微發(fā)熱，倒入花生米翻炒均勻，這時的花生米每一粒都會裹鹽顆粒，那是因為這時的花生水分較多。4、繼續(xù)中火翻炒，炒著炒著鹽粒子就會慢慢往下掉，炒十幾分鐘，炒到花生表面變得干燥，這時的鹽粒會變得微黃。

因為花生米是濕的，會快速的包裹在花生米上面，這樣能保證鹽味充分滲入到花生米里面，還能防止花生皮爆裂、炒糊，炒的時候要有耐心，全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干，讓花生吸收香料的味道。炒好的花生米用漏勺將鹽和大料過濾掉，剩下的可以用容器裝好，留著下次再炒。5.大約翻炒10分鐘，花生皮上的全部脫落以后說明水分已經(jīng)基本炒干了，保持小火繼續(xù)翻炒一會花生皮微微開裂，花生仁變成微黃色時即可關(guān)火，快速用漏勺把篩出去，這一步一定要快以免花生米在余溫下變糊。6.花生米出鍋以后快速攤開晾涼，也可以借助扇子快速降溫，這樣才能的保留花生米焦酥的口感。晾涼的花生米，皮輕輕一搓就碎了非常的酥脆入味。技術(shù)要點：1.花生米要提前煮一下，把花生皮浸濕，這樣更容易入味，不易炒糊。2.花生米下鍋以后要全程小火，火太大的話香料和花生都會糊。3.花生米炒好以后要快速出鍋、快速晾涼，才能的達到焦酥的口感。

朋友聚會時的下酒菜就是酒鬼花生！不過就這樣一道小菜，想要自己做卻沒那么容易！炒太久容易糊鍋時間不夠卻又不夠金黃酥脆這可怎么辦？別著急，我來教你一招，簡單幾部做出又酥又脆的酒鬼花生。另，可加陳醋泡制，即老醋花生，風(fēng)味同樣獨特可口，還可適量加糖或鹽。讓花生炒得脆的關(guān)鍵就是——泡水！把花生放入水中，浸泡1分鐘，讓花生表皮補足水分，炒出來的花生自然就十分漂亮了。把花生米撈出來，瀝干水分，防止待會下鍋爆鍋。然后開始炒花生。不要開火，把瀝干水分的花生放進鍋里，然后加油，油與花生的比例大概是5:1。