對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)．廚房的工作環(huán)境，進(jìn)行確定和設(shè)計(jì)，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。西餐廚房設(shè)計(jì)方案——應(yīng)遵循的基本原則1、西餐廚房設(shè)計(jì)方案，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)者的導(dǎo)向和資金的投入對(duì)廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的。2、西餐廚房設(shè)計(jì)方案，包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計(jì)，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。

西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會(huì)使用上蒸柜，因?yàn)檎舨丝梢员３植穗鹊脑叮话阏艄裨O(shè)備可以分為燃?xì)馀c電磁兩種。 工作臺(tái)酒店應(yīng)該用什么樣的工作臺(tái)是采購(gòu)廚房設(shè)備比較難以抉擇的問(wèn)題，因?yàn)楣ぷ髋_(tái)我們可以看到有很多不同材質(zhì)原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對(duì)于酒店需求以衛(wèi)生合格、廚房容易清理建議采購(gòu)的時(shí)候選擇不銹鋼工作臺(tái) 更為合適。