一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯

▲網(wǎng)油腰卷切片。一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯，是豫北、冀南一帶早餐鋪上的常見(jiàn)搭配。人頭攢動(dòng)的早餐店口，雞蛋布袋的大鐵鍋周?chē)?，永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)。全副武的師傅，站在大鐵鍋旁，一雙長(zhǎng)筷熟練地將淌油的油條撈出，略一翻轉(zhuǎn)便將油條戳開(kāi)一個(gè)小口，而后灌入雞蛋液，重新丟至鐵鍋內(nèi)煎炸片刻。過(guò)兩遍滾油的雞蛋，較油條顏色更為金黃，表層結(jié)成略薄的焦殼。蛋液順著蜂窩狀的氣孔布滿整個(gè)油條，咬開(kāi)后，熱氣自下而上沖出，稍不注意便可將口腔熏出泡來(lái)。雞蛋布袋的中部?jī)?nèi)芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬松的油條面瓤裹上一抹蛋黃，是滑嫩雙。

杭州的巷子深處,油條多成雙入對(duì),蔥包燴也要兩個(gè)夾在一起才夠味

▲在杭州的巷子深處，很容易看見(jiàn)古樸的蔥包燴小攤。類(lèi)似油條多成雙入對(duì)，蔥包燴也要兩個(gè)夾在一起才夠味。薄薄的面餅裹上剛出鍋的油條和青翠的小香蔥，平攤在鐵鍋之上壓烤，片刻后，蔥段飄出香味，透過(guò)脆黃的面皮，露出若隱若現(xiàn)的翠綠。而后刷上一層稠香柔滑的甜面醬，封存了蔥段和油條的濃郁香味，只需咬上一口，便可獲悉地道的杭州味道。

仔焗魚(yú)腸、菠蘿油條、西紅柿炒油條

▲艇仔粥雖以食材豐富著稱，飄在上層的油條絲依然吸睛無(wú)數(shù)。豐富的海鮮食材，并未掩蓋油條的酥脆。剛出水的海鮮，魚(yú)鮮肉美，被米粥包裹出綿滑細(xì)膩的口感。油炸的花生米和油條絲，中和海鮮粥底的腥味之余，又淡化了掛羹米粥的糊口之感。在砵仔焗魚(yú)腸、菠蘿油條蝦等菜肴中，油條的味道同樣不可忽視。以油條為主菜的絲瓜炒油條、八寶油條、西紅柿炒油條，也是不少人定義油條的地道吃法。

如何讓油條變得更健康?

除了使用無(wú)鋁膨松劑之外，我們?cè)谥谱饔蜅l的時(shí)候，下面這些小建議也可以讓你的油條變得“更健康”：盡量使用精煉的植物油炸制的時(shí)候，不要用農(nóng)家自制的“土榨油”或未經(jīng)精煉的油脂（比如初榨橄欖油之類(lèi)）。因?yàn)槲唇?jīng)精煉的油脂雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，油炸時(shí)容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有毒成分，對(duì)身體有害。避免油溫過(guò)高不同種類(lèi)的油會(huì)有不同的煙點(diǎn)，對(duì)于精煉過(guò)的油脂，煙點(diǎn)往往在180℃以上。當(dāng)溫度達(dá)到煙點(diǎn)以上時(shí)，油脂會(huì)發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對(duì)人體有害，有潛在致*作用，因此平時(shí)我們煎炸食物時(shí)，盡量不要讓油溫超過(guò)煙點(diǎn)。注意定期換油如果長(zhǎng)時(shí)間油炸，不要用已經(jīng)炸過(guò)很多遍的油脂繼續(xù)炸。因?yàn)橛椭诩逭ㄟ^(guò)程中，很容易發(fā)生氧化和水解反應(yīng)。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不僅風(fēng)味會(huì)改變，也會(huì)影響身體健康。