湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點小吃。

1.上述材料全部混合至無顆粒狀的面糊，放置室溫發(fā)酵8-10小時，表面有大量氣泡產(chǎn)生。

2.鑄鐵平底鍋1只，合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個，可放入平底鍋中的金屬小盅1個（我用的蛋撻模）

3.1片沾水用的廚房紙（用于每次做完1個，擦拭鍋底，去除鍋巴）。1片廚房紙滴少量油，用來擦拭鍋底，防粘（非常少量）

4.電爐爐溫3-4之間（中低溫），待蛋撻模中的水沸騰，將面糊攪拌后，舀一勺面糊（我用的大湯勺，可以根據(jù)自己家器具來調(diào)整），在平底鍋中間倒上2團(tuán)比較靠近的面糊，中間有連接。

5.在鍋內(nèi)無面糊處，倒少量清水，瞬間制造蒸汽，然后蓋蓋，用濕毛巾封住蓋與平底鍋之間的縫隙，以防止蒸汽跑出。

6.約1分鐘即可起鍋，用平鏟小心鏟出，兩片米粑粑疊一起。

日本的科研人員經(jīng)過對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，發(fā)酵食品的真正魅力在于其有著與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽。由此可見，女人每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品，可起到延緩衰老的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵，使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，并產(chǎn)生獨1特的風(fēng)味。

發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，發(fā)酵食品具有獨1特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發(fā)酵食品已經(jīng)成為食品工業(yè)中的重要分支就廣義而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可稱為發(fā)酵食品。功能性發(fā)酵食品主要是以高新生物技術(shù)（包括發(fā)酵法、酶法）制取的具有某種生理活性的物質(zhì)生產(chǎn)出能調(diào)節(jié)機體生理功能的食品。發(fā)酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進(jìn)而可以形成一些特異性營養(yǎng)因子。

經(jīng)發(fā)酵過程制造食品時所利用的。的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短、棒狀等。通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類（見表[代表性的發(fā)酵食品及其使用的微生物]）：①酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；②乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；③豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆等；④發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；⑤調(diào)味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。