【茶葉炒干機(jī)】【茶葉烘干機(jī)】

公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動化流水線等系列100多個品種。

為什么茶葉要炒干，而不是曬干？

1.制茶工藝

　　晾青：時間先短后長，攤青先薄后厚。

　　殺青：是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，并失去一部分水分，便于揉捻。

　　溫度：280～300℃。

　　目的：利用高溫殺青葉中的催化酶，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學(xué)反應(yīng)，消除葉中青臭、苦、澀味，轉(zhuǎn)化為具有花香醇味的殺青葉。

　　揉捻：茶葉含水量60%為宜；提高葉溫，揉捻可塑性增強(qiáng)。

　　悶堆：將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。

　　發(fā)酵：決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵。發(fā)酵溫度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。發(fā)酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內(nèi)宜通風(fēng)良好。

1、按名優(yōu)茶外形。目前我國名優(yōu)茶形狀類型有圓條形、圓珠形、扁條形、片形、針形、尖形和不定型七類。根據(jù)其類形選擇相應(yīng)的名優(yōu)茶機(jī)械。

2、按制茶工藝。不同名優(yōu)茶有其特殊的加工工藝。如黃山毛峰工藝是鮮葉分級--殺青--理?xiàng)l（揉捻）--毛火--足火，其機(jī)械選擇是鮮葉分級、殺青、理?xiàng)l、烘干機(jī)械。

【茶葉炒干機(jī)】

曲毫類名茶典型的就是碧螺春，加工程序?yàn)椋簹⑶?-揉捻--初烘―做形―提毫―足干。

   （1）殺青：可選用30型滾筒殺青機(jī)，但鮮葉攤牌放要適度，投葉量以30Kg/小時為宜，殺青葉含水率60%左右，散發(fā)良好的茶  香。

   （2）揉捻：采用25型或30型小型揉捻機(jī)，投葉量每桶2-4Kg，輕揉不加壓，時間5-7分種，不宜過長，防止茶汁溢出，影響色澤各顯毫。

   （3）初烘：采用小型烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度掌握在130-140℃之間，要求薄攤快烘，烘至含水量40%左右，下機(jī)冷卻，回潮15-20分種。

   （4）做形：6CCQ-50G型曲毫炒干機(jī)，6CL-30型名茶搓螺機(jī)，6SCG-50CDT型雙鍋曲毫機(jī)，6CRQ-60型瓶式曲毫機(jī)等。一般溫度在60-80℃之間，在邊做形邊烘干時，要注意透氣，保持茶葉翠綠色澤。時間一般20-30分種，炒至茶條卷曲，含水量10%左右時，即可出機(jī)攤涼。茶機(jī)使用機(jī)械化加工名優(yōu)茶從鮮葉殺青到成品茶的整個過程，要處理好兩個關(guān)系：一是熱與水氣的關(guān)系。

大家是否經(jīng)?？匆姴枞~里關(guān)于“青”的名詞？如“殺青”、“做青”、“炒青”等等，而這些作為茶的專有名詞，如若斷章取義地理解，豈不啼笑皆非？

跟著茶葉機(jī)械廠家來看看這些“青”的正解。

殺青是制造綠茶、黃茶、黑茶的初制工序之一，也是形成這些茶類品質(zhì)的重要工序。

其主要作用是以熱化學(xué)作用致使做青葉的酶促轉(zhuǎn)化的發(fā)酵作用受到限制，因水分蒸發(fā)減少，組織膨壓降低，葉柔軟度、可塑性增大，有利于揉捻成形，從而鞏固和發(fā)展做青葉的品質(zhì)特征。

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