目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術FD和VF，VF技術起源于美國宇航局太空食品技術，VF技術在真空條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時保留了產品的營養(yǎng)，色澤及風味。傳統(tǒng)的工藝生產的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160C以上，容易產生酰胺，這是一種致愛物；含油率很高，長期食用對健康不利；而VF技術生產的果蔬脆片將油溫控制在60C以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營養(yǎng)成分，含油率維持在5%-10%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長期食用。傳統(tǒng)加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感細膩；VF技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。
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該技術加工的果蔬脆片,不僅可提高各種果蔬原料的附加值,而且便于儲存、運輸。在旅游業(yè)不斷發(fā)展的今天,具備天然品質的果蔬脆片休閑食品,備受國內外消費者的青睞,市場前景廣闊。一、真空低溫油炸技術的應用推廣的必要性在人們生活中,常見的油炸食品加工主要是以面粉、堅果等為原料,在常壓下或高壓下進行油炸,油溫在160以上。然而,高油溫不但會使食品的營養(yǎng)成分受到破壞,色、香、味受到影響,反而會產生一些對人體有害的物質酰胺,影響消費者的健康。
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