大腸桿菌（Escherichia coli）和大腸菌群（Coliform）都是存在于溫血?jiǎng)游锬c道和糞便的細(xì)菌，是條件性致病菌，主要造成水體污染，也可能引起食物中du的發(fā)生。大腸桿菌大腸菌群測(cè)試片（FilmplateTM E.coli&coliform count plate BE203）是一種預(yù)先制備好的一次性培養(yǎng)基產(chǎn)品，可以同時(shí)檢測(cè)大腸桿菌和大腸菌群，含有大腸菌選擇性培養(yǎng)基、冷水可溶性的吸水凝膠和半乳糖苷酶（GAL）和葡萄糖醛酸酶（GUD）指示劑。大腸桿菌顯藍(lán)色，其他大腸菌群顯紅色，藍(lán)點(diǎn)加上紅點(diǎn)為總的大腸菌群數(shù)。 本產(chǎn)品適合于食品及原料中大腸菌群的計(jì)數(shù)，如消毒牛乳、冷飲和調(diào)味品等樣品的檢測(cè)，也可用于表面的衛(wèi)生檢測(cè)。

大腸桿菌的抗原成分復(fù)雜，可分為菌體O抗原、表面K抗原、鞭毛H抗原和菌毛F抗原四種。xue清學(xué)分型常涉及到O抗原及H抗原。O抗原為為細(xì)胞壁脂多糖Z外層的特異性多糖；H抗原位于鞭毛上，為鞭毛蛋白抗原。

根據(jù)抗原結(jié)構(gòu)不同，已知大腸桿菌有菌體O抗原170種，鞭毛H抗原60種，因而構(gòu)成了許多xue清型。

在腸道內(nèi)正常棲居條件下的大腸桿菌，是不致病的。當(dāng)機(jī)體免yi力低下，或當(dāng)侵入腸道以外部位時(shí)，可引起腸道內(nèi)或腸道外疾病，因此大腸桿菌為條件致病菌。在腸道內(nèi)，某些xue清型的大腸桿菌可引起急性腹瀉。這些能夠引起腸道內(nèi)急性腹瀉的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌。

食品大腸桿菌菌群檢測(cè)--MPN計(jì)數(shù)法

MPN（most probable number）法：即Z近似數(shù)法，也稱為Z可能數(shù)法，是食品檢驗(yàn)中常用的方法。1915年，McCrady第yi次發(fā)表了用MPN法 (Z大可能數(shù)法) 來(lái)估算細(xì)菌濃度的方法， 這是一種應(yīng)用概率理論來(lái)估算細(xì)菌濃度的方法。

MPN法：利用待測(cè)微生物的特殊生理功能的選擇性來(lái)擺脫其他微生物類群的干擾，并通過(guò)該生理功能的表現(xiàn)來(lái)判斷該類群微生物的存在和豐度。因?yàn)榧?xì)菌在樣本內(nèi)的分布是隨機(jī)的，所以檢測(cè)細(xì)菌時(shí)，可應(yīng)用概率理論計(jì)算菌數(shù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果以MPN值表示，但MPN值并不能表示實(shí)際菌落數(shù)， 實(shí)際菌落數(shù)有可能落在置信區(qū)間內(nèi)的任何一點(diǎn)，MPN值是落在這個(gè)置信區(qū)間內(nèi)概率Z大的一點(diǎn)。