如何解決炸油條面團(tuán)變軟問題

炸油條的面團(tuán)醒發(fā)好后，如果放置幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象，不易成型制作，這主要是因?yàn)闅鉁仄?，面團(tuán)放置時(shí)間過長，解決的方法如下：一、采用“提面”解決面團(tuán)發(fā)軟：

就是用手從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條。

二、利用海韋力增筋劑解決面團(tuán)發(fā)軟：

如果經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟，可以采用海韋力增筋劑也可以解決和延緩面團(tuán)的稀軟問題，就是和面時(shí)添加0.1-0.2%海韋力增筋劑，使用方法也很簡單，把增筋劑和鹽一起溶于水中和面即可。

三、選用通用型無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)解決面團(tuán)發(fā)軟：

無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)有快速型和通用型，兩者的區(qū)別在于，無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)和好面30分鐘就可以炸油條，發(fā)面速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時(shí)使用。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又不含其鋁害，成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。而無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)和好面一般需要醒發(fā)3-5個(gè)小時(shí)，發(fā)面速度慢。如果使用快速油條膨松劑，面團(tuán)出現(xiàn)變軟現(xiàn)象，可以換成無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)。

油條是以面粉為主要原料，加適量的水、鹽、添加劑(無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)) ，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。炸油條和面要不要加白糖很多人炸油條和面時(shí)會(huì)在面粉中加入白糖，這是為什么呢。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是的組合。

份量為 15g(約1/3條) 油條營養(yǎng)成分：

熱量 84Kcal蛋白質(zhì) 1.5g

脂肪 6.4g

糖類 5.3g

膳食纖維 0.2g

鈉 51mg

小吃油條的做法

工藝：炸油條的制作材料：面粉2500克，無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)500克，熟菜油適量。

油條的介紹：油條在全國各地均有，在四川更為豐富，它是民間風(fēng)味小吃，川南一帶的入更為喜愛，現(xiàn)還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈(zèng)食品，煮于火鍋中，其味濃味厚，風(fēng)格獨(dú)特，在營養(yǎng)上還起到了'互補(bǔ)'作用。

油條的特點(diǎn)：色澤金黃，香脆可口。佐以豆?jié){、牛奶、稀粥同吃均佳。教您油條怎么做，如何做油條

1.面盆內(nèi)放入面粉、無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)攪勻，再加水反復(fù)攪勻揉透，至不粘手不粘缸為止。把揉好的面團(tuán)蓋上發(fā)酵20分鐘，再揉一次，然后在發(fā)酵20分鐘左右。

2.將發(fā)好的面團(tuán)做成長方大條，切成約3厘米寬、7.5厘米長（50克重）的條子。兩條合成一疊，用竹筷或刀背順著面條按一槽子，雙手捏住兩端，輕輕拉長約30厘米左右的長條，稍一扭，使兩塊粘連在一起，不致于脫離分開。

3.凈鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將油條坯從鍋邊放入，待浮起時(shí)，用鐵鉗反復(fù)翻動(dòng)，炸至起泡呈金黃時(shí)，速起鍋即成。

油條的制作要領(lǐng)：冬（秋末）季加水揉面時(shí)要加溫水，揉面時(shí)要揉至不粘手和盆。

無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)：使用無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)炸制油條個(gè)頭很大，色澤金黃，趁熱使用口感也不錯(cuò)，放涼以后口感有點(diǎn)韌性（也就是發(fā)硬）、而且有的體積膨脹過大還會(huì)有不支架現(xiàn)象。當(dāng)然還有人推測(cè)，主要是"一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對(duì)"。根據(jù)市場(chǎng)需要，五豐公司研發(fā)了無鋁油條膨松劑，炸的油條口感韌性不大，酥脆性和傳統(tǒng)明礬膨松劑炸的油條類似。無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)添加量一般添加量為1.5-2%（以面粉計(jì)）。另外，無鋁油條膨松劑報(bào)價(jià)炸的油條內(nèi)部比較瓷實(shí)，所以放涼以后也不會(huì)發(fā)軟、不支架。