廈門捷洛克餐飲管理有限公司   |茶歇|冷餐|甜品臺|BBQ燒烤|法式西點培訓

      我公司有專業(yè)的餐飲設備，力創(chuàng)國內“無店鋪經營”典范，專業(yè)從事宴會、酒會策劃。一個好的女主人，必須調遣她的客人，經常是她讓一兩個人開始自助餐并且將他們領到那里。公司主要有培訓項目及策劃項目：名點薈法式西點培訓，茶歇、西點培訓， 蛋糕培訓 冷餐、自助餐、甜品臺、西點批發(fā)、蛋糕批發(fā)、BBQ燒烤、餐飲外送等如需了解歡迎咨詢廈門捷洛克餐飲管理有限公司 。

      設座冷餐酒會有兩種形式:一種是用小圓桌，每張桌邊置大把椅子。小圓桌上擺上酒水杯、牙簽筒、煙碟、小毛巾和口紙。對酒店經營者來說，由于省去了顧客的桌前服務，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務生的使用，為企業(yè)降低了用人成本。同不設座冷餐酒會一樣，在廳內布置若干張菜臺，將菜點和餐具擺在菜臺上。酒會開始后，賓客到菜臺前身取餐具，選菜，然后回座位上用餐。服務員的主要工作是照看菜臺和為賓客斟酒;另一種是用十人桌面，十把椅子。

     我公司有專業(yè)的餐飲設備，力創(chuàng)國內“無店鋪經營”典范，專業(yè)從事宴會、酒會策劃。我們的服務人員受過專業(yè)的上崗前培訓，具有眾多的餐宴服務經驗，確保為您的晚會增添多一分亮點。公司主要有培訓項目及策劃項目：名點薈法式西點培訓，茶歇、西點培訓， 蛋糕培訓 冷餐、自助餐、甜品臺、西點批發(fā)、蛋糕批發(fā)、BBQ燒烤、餐飲外送等如需了解歡迎咨詢廈門捷洛克餐飲管理有限公司 。

Short crust dough 基本面團部分

這一專題將結合實操案例介紹法式西點里面一系列常用的面團。

sweet dough       甜酥面團

sablee             薩布雷面團

pate. a choux      泡芙面團

crumbles          香酥粒面團

paté feuilletage   千層酥皮

les pate a biscuits et meringues  法式蛋糕餅底

這一專題我們將詳細的介紹法式甜點常用的一系列蛋糕餅底的烘焙工藝，口味及特征鑒別。

Biscuit joconde          法式杏仁海綿蛋糕

Dacquoise               達克瓦滋

Biscuit chocolate no flour 無粉巧克力蛋糕

Biscuit a la cuillere       手指餅

Pain de genes            杏仁膏海綿

廈門捷洛克餐飲管理有限公司 提供茶歇外賣、茶歇服務、自助餐外賣、會議茶歇、雞尾酒會、冷餐會、早餐會、DIY等服務。     

       冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽?？腿巳∈称窌r，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)約，隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。

廈門捷洛克餐飲管理有限公司 提供茶歇外賣、茶歇服務、自助餐外賣、會議茶歇、雞尾酒會、冷餐會、早餐會、DIY等服務。我們本著“專業(yè)、誠信、創(chuàng)新、”為核心的經營理念。行動成就必然，細節(jié)成就非凡

肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。而一般外祖母還會用紅繩系個小紅包（以前習俗是系著“古錢”）掛在外孫脖子上，稱為「結衫布」，以示祈福保佑之意。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。