很多老板在開飯店時都必須經(jīng)歷一件事情就是找一家廚房設(shè)備公司來供應(yīng)廚房設(shè)備，而大部分人的做法是上網(wǎng)上搜一下廚房設(shè)備公司的關(guān)鍵詞然后把前幾家的電話都打一遍，哪家的廚房設(shè)備便宜就選哪一家，我想說這是非常浪費資源的一種做法。  

我們開飯店就是為了賺錢，而大部分人的做法就是盤鋪面、買設(shè)備、開業(yè)，行為過程是完全一樣的，押注、開盤，賺不賺錢全靠運氣，而其中大部分人都是賠錢的。

大數(shù)據(jù)顯示中國飯店的平均壽命只有9個月，各種飯店如同走馬燈一樣來來去去，絕大部分人都是信心滿滿的開了一家店，然后黯然收場。

多人在選擇廚房設(shè)備公司的時候看重的一點就是便宜，哪家便宜就選哪家，哪家更優(yōu)惠就選哪家，這其實是浪費資源的一種方法，如果要便宜，可以直接去廠家購買，現(xiàn)在各家廠家都有開淘寶店對外銷售，沒有任何一家廚房設(shè)備公司可以比廠家便宜。

人員動線

A：配餐式商用廚房工程多采用中段進(jìn)入的方式。主要是因為人員調(diào)配頻繁!

B:門店式商用工廠多采用倒進(jìn)的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運動。但如果門店式商用工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進(jìn)入。

水電設(shè)計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設(shè)計配備配用供水自備發(fā)電機系統(tǒng)。

排水設(shè)計:這里要說明——商用工廠的排水也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計!一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。  

確保需要功能

按完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量設(shè)計配套的設(shè)備和操作間距，根據(jù)實際需要確定面積大小。確保設(shè)備種類、型號、數(shù)量、功能指標(biāo)滿足需要。但空間面積受到限制時，先要保證一些必備的要素設(shè)備，再盡量配備一般設(shè)備，盡量保證比較完整的功能。

一些中小餐館在實際設(shè)計中由于結(jié)構(gòu)面積有限，需要互相借用設(shè)備和操作空間。工作間內(nèi)應(yīng)該先保證主要設(shè)備和使用頻率比較多的設(shè)備，如灶臺、蒸飯柜、水池、工作臺，借用使用次數(shù)比較少或通用設(shè)備，如冰柜、熱水器。  

奶茶商用廚房工程設(shè)計

一家以咖啡、奶茶、冷飲為主的休閑飲品的店奶茶廚房工程設(shè)計的店鋪配置詳解，如下所示：

組合吧臺：奶茶操作臺 冷藏工作臺 不銹鋼工作臺;

吧臺設(shè)備：意式咖啡機、磨豆機、步進(jìn)式開水器、全自動封口機、奶茶桶、沙冰機、奶昔機、煮茶機;

吧臺：總長：4500mm咖啡店組合吧臺：冷凍工作臺 冷藏工作臺 不銹鋼水吧操作臺含層架;

冷凍工作臺：要求風(fēng)冷冷凍，溫度要求-18度，儲存硬質(zhì)冰淇淋使用;

冷藏工作臺：玻璃門，藍(lán)光，咖啡店轉(zhuǎn)配，時尚流行款式，儲存原材料冷藏需求;

不銹鋼定做水吧臺：擺放設(shè)備：果糖定量機、開水器、沙冰機、封口機、嵌入式制冰機、揭開式垃圾桶、奶茶保溫桶，不銹鋼要求304不銹鋼;

配置說明：1.5米冷藏操作臺 1.3米操作臺 1.3米操作臺;

產(chǎn)品配套：半自動咖啡機、磨豆機、全自動封口機、分杯器、步進(jìn)式開水器、

果糖定量機、奶茶桶2個、份數(shù)盒、沙冰機、華夫爐、烤箱、微波爐、飲料展示柜、蛋糕展示柜;