酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標(biāo)配，因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進(jìn)行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進(jìn)行及時整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

低溫冷庫預(yù)冷方法

低溫冷庫預(yù)冷方法

空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點。

真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。

水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。

以上就是我給大家簡單說了一下。

物流冷庫是什么？

很多人都會問物流冷庫是什么，物流大家肯定都知道，指的是通過交通工具的方式把所要運(yùn)送的物資配送到固定的區(qū)域，那么物流冷庫是什么呢?大家都聽過產(chǎn)業(yè)鏈這個意思，就是說從一個商品的銷售，生產(chǎn)全過程所需的所有叫做產(chǎn)業(yè)鏈，冷鏈物流也就是說在運(yùn)送的時候全程用車載冷庫進(jìn)行運(yùn)送，也就是大家看到的冷庫車。

物流冷庫泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。