水果和蔬菜在收獲后不進(jìn)行保鮮處理，由于生理老化、病原體破壞、機(jī)械損傷等原因，容易腐爛變質(zhì)。水果和蔬菜在儲(chǔ)存期間不斷地進(jìn)行生命活動(dòng)。主要表現(xiàn)是呼吸。保存的原則是創(chuàng)造合適的儲(chǔ)存條件。在果蔬的保鮮過(guò)程中，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝功能的前提下，均衡地采用溫度控制，即降低果蔬的貯藏溫度。溫度越低，老化過(guò)程越慢，但溫度不能太低，否則會(huì)造成冷損傷。

目前，多功能保鮮被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮，這也是果蔬保鮮未來(lái)的發(fā)展方向之一。為了在短時(shí)間內(nèi)有效地將水果和蔬菜留在市場(chǎng)上。人們使用低溫和防腐劑的結(jié)合來(lái)有效地保持水果和蔬菜的新鮮度。

建造冷庫(kù)的資金數(shù)額需要根據(jù)具體的尺寸、溫度和所選的設(shè)備和材料來(lái)確定。小型冷庫(kù)的建設(shè)一般為20立方米至100立方米。一個(gè)20立方米的小冰箱一般是30，000左右。50立方米冷庫(kù)的價(jià)格約為4萬(wàn)元。一個(gè)100立方米的冷庫(kù)的成本大約是8萬(wàn)元。一個(gè)2100立方米的大冷庫(kù)大約需要33萬(wàn)元。10，000立方米(3，000噸)冷庫(kù)的成本在220萬(wàn)到300萬(wàn)之間。差價(jià)是選擇的設(shè)備。國(guó)產(chǎn)設(shè)備一般比進(jìn)口設(shè)備便宜幾千元，但國(guó)產(chǎn)設(shè)備技術(shù)有限，保溫性能、節(jié)能節(jié)電會(huì)比進(jìn)口設(shè)備差。

在選擇儲(chǔ)藏體的板時(shí)，保鮮冷庫(kù)都是按照統(tǒng)一的磨具生產(chǎn)的，這樣在使用過(guò)程中更容易拆卸，在搬運(yùn)過(guò)程中也更方便。如果需要建造中小型冷庫(kù)，可以在2到5天內(nèi)使用。存儲(chǔ)體的大小也可以根據(jù)客戶的需要進(jìn)行組合或劃分。不同的部門(mén)和不同的安裝周期會(huì)影響冷庫(kù)的成本。溫度控制對(duì)生鮮產(chǎn)品的重要性是毋庸置疑的，因?yàn)樯r產(chǎn)品在常溫下呼吸強(qiáng)度高，在酶和微生物的催化下容易變質(zhì)，而保鮮冷藏所實(shí)現(xiàn)的低溫環(huán)境很好地減緩了fu的變質(zhì)過(guò)程。

保鮮冷庫(kù)空氣冷卻器安裝施工標(biāo)準(zhǔn)

1.冰箱除霜時(shí)，必須斷開(kāi)風(fēng)扇電機(jī)，以防止除霜時(shí)熱氣吹進(jìn)倉(cāng)庫(kù)；

2.冷庫(kù)的裝載高度應(yīng)至少比空氣冷卻器的底部低30厘米。

3、空冷器與后壁之間的距離為300 ~ 500 mm，或根據(jù)空冷器制造商提供的尺寸；

4.冷卻風(fēng)扇應(yīng)吊在頂板上，其固定必須使用專用尼龍螺栓(尼龍66制成)，以防止冷橋形成。

5.空冷器的安裝位置應(yīng)遠(yuǎn)離倉(cāng)門(mén)。在墻的中間，安裝的空氣冷卻器應(yīng)保持水平。

6.空氣冷卻器的風(fēng)向不能反轉(zhuǎn)，以確?？諝饫鋮s器吹向室外。