食堂廚房下水管的暢通設計

曲柜下水器

（一）廚房設備的下水管管徑太小容易堵塞管道，管徑通常采用DN50，能采用DN75的管徑。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。排水溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，如白色瓷磚等。用不銹鋼做明渠，做好防水。 排水溝的坡度大于0.5%，長度小于10m。抽油煙機選購抽油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品，為了保證排煙達到環(huán)保標準，必須有油煙凈化器。隔油池的深度不得小于0.6m，這幾

項的具體數(shù)據(jù)要依據(jù)市政管的下水管情況計算。

（二）地板要耐腐蝕、防滑，并向明溝方向有1%的坡度。溝內(nèi)陰角做成弧形也利于污水的排出。

（三）需要預留設計，在按規(guī)范計算的相關數(shù)據(jù)上留有一定的余量，主要是為以后食堂的改造拓展預留，還有緩解周邊用水爭水的矛盾。因為施工完成后，管路比較難以改動。

中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同？

所謂的中央廚房將餐具分配給冷藏車，所有直營店都實行統(tǒng)一的采購和配送。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)配送成本低約30％。

中央廚房采用寬敞的手術室。采購，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負責處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料一起運送到倉庫。

與傳統(tǒng)廚房相比，中央廚房寬敞且

隨著現(xiàn)代的餐飲業(yè)和連鎖餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中央廚房已成為連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的僅有途徑。雖然兩者都屬于廚房餐飲業(yè)，但它們根本不同。所以這里是中央廚房和傳統(tǒng)廚房之間的區(qū)別和個人見解。

一。選址。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房通常位于餐廳后面的選址中。主要考慮因素是通風和生產(chǎn)過程。中央廚房在選址時考慮的問題比較復雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應。

二。機械化程度。傳統(tǒng)廚房通常是人造的。另一方面，中央廚房更多地使用機械化食品加工設備來節(jié)省勞動力和運營成本。如：大米生產(chǎn)線，蔬菜洗衣機，骨鋸機，蔬菜切割機，洗碗機，真空包裝機等

三。成本預算。中央廚房的初始投資成本遠高于傳統(tǒng)廚房。

四強。加工技術。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房是少量的整理，因此加工技術主要依賴于廚師的經(jīng)驗。因此，有時在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。中央廚房是集中生產(chǎn)。在加工技術中的統(tǒng)一菜肴的味道。它還借助現(xiàn)代食品加工機械簡化了餐具的制作過程。

五歲以下兒童。管理系統(tǒng)。傳統(tǒng)商業(yè)廚房的管理模式主要是人性化管理。酒店業(yè)主通常雇用一個廚房團隊。該表格已委托進行食品加工和廚房管理。中央廚房更加嚴格，管理更加制度化。通過分解處理步驟，然后將它們分發(fā)到各個部門進行生產(chǎn)操作。

設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全重要，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，很容易產(chǎn)生麻煩，所以好和櫥柜同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設計要求。特別是快餐專家陸勝偉先生提出的“中央廚房建設支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。配件應齊全并安裝牢固。

中央廚房擁有充足的教學空間，各種教學設備和專業(yè)的培訓教材。它非常適合訓練。此外，商店的日常管理也需要培訓，但培訓對象和培訓內(nèi)容與中央廚房的培訓完全不同。中央廚房專注于管理和種子實力，包括產(chǎn)品培訓和管理培訓。產(chǎn)品培訓包括以下幾個部分：培訓新材料，培訓新產(chǎn)品生產(chǎn)流程，培訓新產(chǎn)品設備，培訓新產(chǎn)品小工具，培訓新產(chǎn)品食品安全，培訓新產(chǎn)品推廣語言，后培訓新產(chǎn)品培訓流程等。管理培訓主要針對各種管理技能，管理技能改進，服務理念和服務技能改進以及公司系統(tǒng)的實施。種子與管理的培養(yǎng)是人才培養(yǎng)和連鎖經(jīng)營發(fā)展的重要一步。另一方面，老板給員工帶來的巨大好處是良好的培訓和提高能力的機會。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。這是鞏固勞動力的良好措施之一。 。