真空和面機在用于水餃類的優(yōu)勢：

1）能夠改善面團的總體質(zhì)量使面粉中含有的的膠原蛋白的結構能夠充分的形成，面團的光滑程度也會越來越好。

2）使用真空和面機所形成的面團內(nèi)部的面質(zhì)細膩，面團光滑均勻、筋度高、彈性比較好。

3）面皮的透明度高、面圖有硬度、面團之間不容易粘結、所做出來的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來非常的好看、充滿食欲。

4）用真空和面機制作的水餃，相對來說加水要多，出面量也多，在真空狀態(tài)下使用負壓方式的和面，和出的面團均勻沒有氣泡，所以作為冷凍水餃后放置多久都不會出現(xiàn)裂縫的現(xiàn)象。

普通和面機屬于面食機械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

  真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高

　　真空和面機主要適用于水餃、速凍水餃、灌湯包、小籠包、速凍湯圓、饅頭、干鮮面條的生產(chǎn)加工。

　　速凍水餃品質(zhì)與生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝、添加劑有很大關系。在和面過程中，面筋形成越充分，水分分散越均勻，過程越完善，水餃成品品質(zhì)越好。

主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

真空和面機：主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。渦輪箱采用閉式結構，有效的保證了安裝精度，使零件潤滑充分，增加了使用壽命，減少了故障的發(fā)生。板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。歡迎來電咨詢洽談。

結構：和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。

材質(zhì)：機架、機體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內(nèi)表面和雙絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理。

特點：和面采用雙絞龍或U型槳葉式攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉(zhuǎn)動，帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確，接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。