百齡養(yǎng)老院：豆腐營養(yǎng)知多少？  

  豆腐的選購

 購買時，要選擇看起來較為平整有光澤、帶點微黃或淡黃色的豆腐，不可有氣泡、也不能擠出水、發(fā)黏，還應有一定硬度和彈性。此外，聞起來要有濃厚的豆香味，嘗起來有勁道感，不可發(fā)酸或有怪味。

 豆腐的保存

 青島養(yǎng)老院：豆腐營養(yǎng)知多少？一般來講，新鮮的豆腐在常溫下zui多存放6～7個小時，工廠化生產(chǎn)的包裝豆腐要看其包裝上有關保質(zhì)期的說明，不管哪種豆腐如不是當天食用，都應立即放入冰箱保存，盡快食用。如果用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，可保存2天左右。鹽水焯不但可以減少微生物滋生，延長保存時間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，使豆腐的香味更加突出。但用該豆腐做菜時要少放鹽，以免鹽攝入量過多影響身體健康。

   如何避免出現(xiàn)這些狀況而保持健康呢？

   具體來說，就是盡量避免過度饑餓后進食，即使饑餓時進食，也要細嚼慢咽，zui好在開始就餐時喝點熱湯或者溫粥，這樣會增加飽腹感，從而讓腸胃有個適應過程。有一段時間，韓劇熱播，韓國料理在國內(nèi)非常流行，其中為人稱道的是，韓式料理中經(jīng)常會在上主菜前有一道粥，或者一道甜湯，這樣就給我們饑餓的身體一個“緩沖”，讓大家吃起來不會那么狼吞虎咽，這樣的做法也值得在我們?nèi)粘５娘嬍持薪梃b。

   吃飯如此講究，喝水也不能馬虎。什么時候喝水，喝水量多少，其實是有講究的。zui好的喝水時機，是在你不渴的時候喝。因為當你感到口干舌燥的時候，事實上機體的細胞已經(jīng)處于疲勞失水的狀態(tài)了，這時再狂喝一氣，也很傷身體。中醫(yī)認為，飲入于胃，游溢jing氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺。水液的代謝與肺、脾胃密切相關，如果短時間內(nèi)攝入大量液體，胃腸來不及消化吸收，這些水液就會積聚起來，zui后成為留飲和痰邪，zui終損害人體的健康，出現(xiàn)咳嗽、痰多等癥狀。

   要避免出現(xiàn)這種情況，首先要注意，不要等到口渴的時候再喝水，正確的做法是，小口頻飲；其次，真正口渴的時候，也不能一口氣狂飲，如同諺語所說——“渴不狂飲”，而是應該先喝一小口，讓咽喉和胃腸都有個適應的過程，然后再慢慢地不間斷的小口喝，喝水量一次zui好不要超過300毫升。

   福州百齡養(yǎng)老院推薦水煮蔬菜更有營養(yǎng)

   蔬菜烹調(diào)方法有很多種，推薦多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對不好掌握火候和時間，水煮蔬菜更方便簡單。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，撈出瀝干水之后再根據(jù)口味添加調(diào)料即成。水煮菜的優(yōu)點是沒有油煙、營養(yǎng)損失少、操作方便、食用安全。

    養(yǎng)老院推薦水煮蔬菜更有營養(yǎng)，水煮菜的烹飪要點：1.煮菜的水不要過多，不用沒過蔬菜，使蔬菜能夠翻滾受熱就行；2.在水里加一勺香油，能增加口感和保持色澤；3.時間不能太長，熟了馬上?；?，避免維生素因高溫而損失。