中央廚房一般的開設要求要求可以參考：《中央廚房設計規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據其內容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場所設置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設施要求；

5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；

6、加工食品設備、工具盒容器要求；

7、通風排煙、采光照明設施要求；

8、庫房和食品貯存場所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設置要求；

12、運輸設備要求；

中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設備，可以按照企業(yè)的需求進行配置。

原材料預處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。

加熱調理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。

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所謂中央廚房，就是指通過在巨大的操作間進行加工，廚房工作的每一個環(huán)節(jié)都有專人負責，采用統(tǒng)一的運輸方式，并且在約定時間內運輸?shù)綍r定地點。中央廚房因其節(jié)約成本，使利益化的特性，更能滿足餐飲行業(yè)的需求。那么中央廚房在設計時有哪些設計理念呢？下面是廣州天圣小編介紹的，希望對您有所幫助。

一、滿足食品加工相關設計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產品QS相關要求。

二、按功能進行嚴格分區(qū)

1、對各區(qū)域進行溫度分區(qū)。中央廚房可加工大量食材，所以對每種食材溫度的要求不同。

2、潔凈區(qū)和污染區(qū)要進行區(qū)分。保證食品安全，給客戶安心的產品。

三、其他原則

中央廚房在設計方面還要遵循其他設計理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設備、物流設備以及制冷設備系統(tǒng)。在設計時要進行長遠規(guī)劃，以節(jié)能為基本原則注重環(huán)境衛(wèi)生以及注重投資的合理性。

中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設計中央廚房時，設計師的計劃和設計如何？讓我們互相認識。

在設計中央廚房時，設計師應首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結合現(xiàn)場實際情況，嚴格按照FDA的規(guī)劃和設計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設備布局。

在規(guī)劃和設計時，設計師將遵循中央廚房的設計原則，以現(xiàn)有的法定標準為基礎，如管理制度、中央許可證審查標準等。

1、除布局要滿足生產需要外，還要特別注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設計，每個車間應配備足夠的消毒設施；

2、確保車間暢通，預留相應的緩沖區(qū)。

3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設計生產過程要順利，不能過關。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應該是內部通道，避免設置外部通道。

4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。

備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對此規(guī)劃和設備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設置。同向兩道門的堆疊設置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風的問題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設備