農(nóng)殘快速檢測(cè)原理：有機(jī)磷和氧基甲酸醋類農(nóng)藥是我國目前使用量較大的農(nóng)藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。該類農(nóng)藥在生物體內(nèi)可以與乙酰酯酶結(jié)合，并不易分離，即乙酰酯酶的活性被抑制，致使人體神經(jīng)傳導(dǎo)中的乙酰不能水解而積累，神經(jīng)過度興奮，出現(xiàn)不良癥狀。基于此原理，以乙酰酯酶苘蔬菜的苯取液反應(yīng)若受到抑制即表示該萃取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留/由手酶的活性被破壞，使之不能正常分解乙酰，根據(jù)乙酰酯酶活性變化程度來測(cè)定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。

食品安全檢測(cè)是保證我們飲食安全的必要措施，因此養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、或是有關(guān)餐館等產(chǎn)業(yè)配備食品安全檢測(cè)儀是必要的，也是符合國家食品安全建設(shè)倡導(dǎo)精神的。保證食品安全，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，是食品行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該堅(jiān)守的底線。

儀器設(shè)備的面市，受到各界人士的關(guān)注，如今儀器設(shè)備現(xiàn)已普遍應(yīng)用于許多行業(yè)，成為食品安全檢測(cè)的利器。并且已漸漸地融進(jìn)到我們的日常生活中。

食品安全檢測(cè)儀能夠快速并準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品違禁添加物，樣品處理操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本費(fèi)相對(duì)性較低，檢測(cè)時(shí)間短，實(shí)驗(yàn)儀器對(duì)工作人員的技能水平要求較低，儀器便于攜帶到現(xiàn)場(chǎng)開展檢測(cè)。具有廣泛的應(yīng)用性，可適用于近到周邊的市場(chǎng)批發(fā)，遠(yuǎn)到城鄉(xiāng)結(jié)合、鄉(xiāng)村等食品集中地?？焖贆z測(cè)技術(shù)的普及化運(yùn)用可以解決突發(fā)食品安全，可以降低和防止各種食品安全問題產(chǎn)生的危害。

水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留在食品安全問題中占據(jù)了很大一部分，但農(nóng)藥的生產(chǎn)與農(nóng)藥的使用是分不開的，沒有噴灑農(nóng)藥的蔬菜在我們的餐桌上幾乎找不到。農(nóng)藥殘留造成的危害不僅是急性中du，還包括緩慢中du、致癌致畸和突變。由于損傷過程緩慢且常被忽視，因此對(duì)人體的傷害更大。

食品安全檢測(cè)儀的出現(xiàn)使得食品安全檢測(cè)工作簡(jiǎn)單方便，更適合基層部門的檢測(cè)，提升基層食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢測(cè)和能力，確保食品安全。