在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動(dòng)著人們味覺的記憶，撥動(dòng)著一個(gè)個(gè)挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

從兒時(shí)5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對(duì)于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對(duì)于胡辣湯中應(yīng)該放什么，爭(zhēng)論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個(gè)流派。

胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃。起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)：明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯的做法服用。該湯深得皇帝的喜歡，將其命名為“御湯”。明朝滅亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。”就像方中山，雖然違背了自己二十多年的逍遙鎮(zhèn)吃法，但高先生還是覺得，挺好的嘛，就像咱河南人一樣，既隨意、更包容。該地人以此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”?！昂睖敝饾u流行開來，并演變成為當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食。（注：關(guān)于胡辣湯的起源民間有很多說法,本文只介紹了其中一種）

胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。

羊骨頭底料：

次30斤， 羊油2斤， 兩天的用量， 每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時(shí)用骨頭湯和粉欠水漿兌一下，在一個(gè)單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個(gè)小時(shí)，羊湯與水的兌的比例是1：2 。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是常見的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。

素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒炸一下，

陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個(gè)陀陀饃，這陀陀是常見的面食，一個(gè)面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。淀粉勾出來的胡辣湯容易泄芡，本來是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會(huì)變稀。掰開了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個(gè)拇指節(jié)大小也就差不多了，按個(gè)人喜好而定。