食用片堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿食用片堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用片堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。3用作加工助劑，在食品加工上主要作為酸度調(diào)和劑，具有廣泛的用途。

制作方法：

1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí)，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；

2. 食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂，味道也會(huì)變得苦澀。

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食用堿的作用 堿——色、香、味、形的促進(jìn)劑 堿，常用的主要是純堿（碳酸鈉 Na2CO3）和小蘇打（碳酸氫鈉 NaHCO3）。學(xué)名 碳酸鈉，化學(xué)式 Na2CO3 的堿面，就是食用堿，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸鈉。 在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要 適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸；氫氧化鈉(片堿,固堿,液堿)主要用于造紙纖維素漿粕的生產(chǎn)，用于肥皂合成洗滌劑、合成脂肪酸的生產(chǎn)以及動(dòng)植物油脂的精煉。過多稱之為“堿大”，則開花而色 黃。

片堿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

99片堿（IS-IT-Ⅰ）≥碳酸鈉≤氯化鈉≤三氧化二鐵≤

優(yōu)等品 99.0 0.5 0.03 0.005

一等品 98.5 0.8 0.05 0.008

合格品 98.0 1.0 0.08 0.01

96片堿（IS-DT-Ⅰ） ≥ 碳酸鈉≤ 氯化鈉≤ 三氧化二鐵≤

優(yōu)等品 96.0 1.2 2.5 0.008

一等品 96.0 1.3 2.7 0.01

合格品 95.0 1.6 3.0 0.02

注 IS：固體

IT：通常指離子交換膜法生產(chǎn)的，但不限于此工藝。

DT：通常指隔膜法生產(chǎn)的，但不限于此工藝。

在化工企業(yè)的生產(chǎn)中，片堿作為基礎(chǔ)的生產(chǎn)原料之一，平時(shí)我們?cè)谶M(jìn)行使用時(shí)，他因?yàn)楠?dú)特的使用特性而被廣泛使用于機(jī)械工業(yè)、冶金工業(yè)、城市建設(shè)等方面，在水處理的生產(chǎn)使用中也占據(jù)著重要地位，下面小編就來為您介紹一下吧。

在污水處理廠，片堿可以通過中和反應(yīng)減小水的硬度。在工業(yè)領(lǐng)域，是離子交換樹脂再生的再生劑。他具有強(qiáng)堿性，且在水中具有相對(duì)高的可溶性。