學校廚房設備選擇7

許多餐飲企業(yè)或者配送企業(yè)的客戶是學校食堂，如果發(fā)展凈菜業(yè)務投入的各種成本是非常大的要考慮寒暑假，學校食堂的空窗期，需要發(fā)展多類型的客戶來攤薄成本。一般情況下，考慮是否能建中央廚房，至少學生餐規(guī)模要在5000份左右，連鎖店餐飲有10家以上的連鎖店鋪在一個同一個城市，日銷售量在2萬-3萬元的銷售額，而且品種集中，易標準化、易物流配送，地價和地段符合標準。②設備投入與人才規(guī)劃中央廚房需要的設備大致可以歸為運輸車輛、冷凍儲藏設備、包裝設備、生產(chǎn)加工設備、質(zhì)檢設備等。剛起步的中央廚房，購買設備時切忌一步到位，或者建設全自動的自動化中央廚房，留有一定余地和空間更為明智。由于中央廚房屬于重資產(chǎn)性投資，收益周期時間相對較長，結合全國各類餐飲企業(yè)中央廚房收益周期來看，通常為正式投產(chǎn)后的8—12個月，之前都處于虧損狀態(tài)。還是那句話我們要做的是賺錢的生意，回報是置后的，那么你的現(xiàn)金流能否撐到那時候呢？合理配置組織架構及人員能夠減少中央廚房企業(yè)的初期運營成本。為了保證標準化特性的實現(xiàn)，中央廚房有專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，還必須在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標準化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。③精細化管理，使用信息化工具產(chǎn)品的標準化和管理的精細化是中央廚房的核心。如果中央廚房的管理混亂，則規(guī)模越大越費錢，因為很多成本滲入到了生產(chǎn)過程，浪費增多，成本提升。使用專業(yè)的信息化工具，可以指導中央廚房企業(yè)科學有序的管理，提高企業(yè)的加工效率、降低成本。

廚房設備安全操作

廚房清潔電源插座安全操作流程

1. 清洗各機電設備時電源插座必須用塑料袋密封，嚴禁進水短路。

2. 不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3. 萬一進水造成短路不要心慌，不能開通電源應及時找工程部聯(lián)系。

高空衛(wèi)生安全操作流程

1. 清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2. 操作者必須有兩個人進行,一人操作,另一人把守,必須小心機警。

3. 上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險。

砍切原料安全操作流程

1. 操作者應專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。

2. 操作結束，刀應及時放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

十四、清潔爐頂吸風罩及灶臺衛(wèi)生安全操作流程

1. 因收工后爐灶臺既滑又燙，站立時要穩(wěn)當，或墊上紙板防滑。

2. 清洗灶臺臺面時應讓爐圈適當降溫后方可進行，以免燙手。

廚房設備行業(yè)技術發(fā)展趨勢

未來我國廚具行業(yè)主要技術發(fā)展趨勢為：1、生產(chǎn)自動化水平將逐步得到提升，其不僅可降低工人勞動強度、增加生產(chǎn)安全性以及降低人工成本，而且可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品成品率；2、利用復合模技術進行電控、氣動、液壓等系統(tǒng)改進，實現(xiàn)多道工序單機操作，提升模具精度和生產(chǎn)效率，降低人力成本和設備投入；3、通過對無?；夹g的研究，實現(xiàn)對無模具切割工藝及裝備的改造提升，提高不銹鋼板材利用率和廚具產(chǎn)品質(zhì)量，降低原材料成本。

廚房設備行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展存在的四大問題1

廚房規(guī)劃行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，可以說是一個相對比較老的朝陽產(chǎn)業(yè)。不過，在優(yōu)勝劣汰的商場環(huán)境中，一些廚具公司的展開仍然面對許多阻力。原本，公司展開的好壞不只遭到外部環(huán)境的影響，首要的是跟公司自身的展開戰(zhàn)略有關。公司只有清晰四大“錯誤”形狀，做出及時調(diào)整才干獲得更為長遠的展開。

問題一：愛救火，不肯防火

廚房設備許多公司層次低，格式小，地步淺，有的根柢都無法去溝通，有的公司都不知道啥是推行戰(zhàn)略。許多公司像老牛拉車，只知道埋頭苦干，卻不知道俯首看路找資本、做計劃、作預備。公司缺少系統(tǒng)計劃，都是暫時拍腦袋。有些公司做計劃，動輒便是本年要出售多少?抵達多少計劃?啥時候上市?原本這個看似沒錯的戰(zhàn)略，卻忽略的科學依據(jù)和實行細節(jié)，往往到頭僅僅坐而論道。殊不知要完結上述政策，環(huán)境、機遇、人力、戰(zhàn)略等要素十分首要，即使產(chǎn)品再好，錯過了出售機遇，定錯了出售方針，或者是用錯了出售方法，戰(zhàn)略仍是無法完結。廚具公司應當具有防火知道，關于商場形勢、作業(yè)動態(tài)、人力安置等方面進行系統(tǒng)計劃，并按計劃執(zhí)行施行，才是公司運營之本。