水果清洗、切分：

清洗可洗去泥沙、昆蟲、殘留藥等，能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定一個良好的基礎。根據(jù)原料特點和生產(chǎn)需要，清洗效果可采用浸漬或充氣的方法使得清洗效果得以加強。清洗設備有浸泡式、攪動式、摩擦式、浮流式及各種方式的組合。鮮切果蔬的體積大小對鮮切果蔬的品質會有影響。切割程度越大，引起的傷呼吸越嚴重；切割的體積越小，切分面積就越大，表面水分蒸騰越快，切分面流出的酚類物質容易被氧化，發(fā)生褐變，影響了外觀品質，也不利于產(chǎn)品的保存。切割方式的不同也會造成切割水果受創(chuàng)傷面積大小的差異和營養(yǎng)物質流失量的不同，從而影響切割水果的保鮮效果。此外，刀刃狀況與所切果蔬的保存時間有著很大的關系，鋒利刀切分果蔬保存時間長；鈍刀切割面受傷多，容易引起變色變腐。切分的大小對鮮切果蔬的品質也有影響，切分越小，切口面積越大，越不利保存。2、保存桑葚酒的溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。

果酒廠商與消費的溝通不充分，導致不少的消費者對果酒認識不夠，通過調查發(fā)現(xiàn)，很多消費者認為果酒與葡萄酒不一樣，果酒不過是添加了色素或者香精的酒類飲料而已。所以在購買選擇上，他們寧可選擇葡萄酒也不選擇果酒。業(yè)內人士表示，所謂果酒，就是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點，可促進血液循環(huán)和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有排尿，激發(fā)肝功能和防衰老的功效。*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。經(jīng)過加工的果酒，水果營養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，而且還有生津止渴、滋肺和補肝的效果，長喝有益健康。

自釀果酒的注意事項

1、取出檸檬與草莓時，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒，使沒有殘渣，然后倒回容器里密蓋保存。

2、要在瓶子上貼個標簽注明開始釀造的日期，以免以后忘了。

3、一定要放在陰涼處，否則酒會變質喔！

水果的選擇：水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為適合，果實須確實洗凈，并在陰涼處風干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，所制作出來的果酒風味越佳。

容器的選擇：要選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為適合，這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇：以冰糖為適合，因冰糖是所有糖類中易取得，且純度極高的不易造成水果酒的顏色變化，并且維持水果的原來風味。

另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意，以避免對色、香、味所造成的破壞。