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發(fā)布時間：2020-11-15 05:25
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麥芽糖醇?健康功能
麥芽糖醇健康功能：
1、非齲齒性：麥芽糖醇所產(chǎn)生的酸不會導(dǎo)致牙斑的ph降至5.7這個臨界值以下，低于ph5.7，通常認(rèn)為易致牙齒齲變。
2、不會引起血糖波動：人體對麥芽糖醇的吸收率較低，攝入后血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌，對和患者是理想的甜味劑
3、促進(jìn)鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。
4、與脂肪同食可抑制人體脂肪的過量儲存：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。
5、Vc穩(wěn)定劑：當(dāng)麥芽糖醇與Vc一起加熱時，能減少和抑制Vc的氧化和分解反應(yīng)，而且在存在Vc的條件下，完全不會發(fā)生色澤加深現(xiàn)象，特別是高含量Vc的飲料食品，添加使用麥芽糖醇有穩(wěn)定維生素的效果。
應(yīng)該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白?
甜味劑是賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑。按來源，可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按營養(yǎng)價值，可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑。國內(nèi)外經(jīng)常使用的甜味劑有20多種，已成為世界上消費量一類食品添加劑；我國已批準(zhǔn)使用的約15種，主要用于飲料、糕點、蜜餞等食品。
隨著有機(jī)化學(xué)的發(fā)展，人工合成的甜味劑逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，但由于部分化學(xué)合成甜味劑被懷疑有安全問題，因此世界上多個國家已先后禁止使用這部分甜味劑。鑒于此，尋找安全無毒、甜味純正的甜味劑具有極其重要的意義。1968年，Kurihara和Beidier從植物果實中分離得到一種能將酸味變成甜味的蛋白質(zhì)，后被命名為Miraculin，引發(fā)了人們對天然甜味蛋白的研究和應(yīng)用；到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的植物甜味蛋白有8種
赤蘚糖醇的優(yōu)勢
赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢
1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有活性。
4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達(dá)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱的，它的清涼感是的。
5、從生產(chǎn)工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。
6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。
7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀
