3. 洗好的面團，下到沸水中煮十分鐘左右，面團體積明顯變大并浮起漂水面就煮好了。

洗好的面筋

4. 撈出來過涼水切塊備用。

面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋過程，整個備料加熬湯半小時就可以做好了。

胡椒是胡辣湯的！出鍋時淋上幾滴香油，呼嚕呼嚕喝一碗，糊辣鮮香直入胸懷，瞬間就感覺能量滿滿，可以投身到一天的奮斗中去了。

胡辣湯，中原名吃，其特點湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。河南是個神奇的地方，好像什么東西都能兩摻，胡辣湯豆腐腦、土豆粉刀削面。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡簡單單的湯，哪個時間火大、哪個時間火小，哪個時間放粉條，哪個時間放面筋，都是很有講究的，在這一點上每一家小店的師傅都有自己獨到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

先嘗上一口，湯頭綿柔香醇，沒有想象中直頂喉嚨的嗆辣感，相反味道要淡一些。慢慢的，就有各種香味徐徐現(xiàn)之，會讓人不知不覺間再多喝上幾口。湯里的面筋吃起來脆脆的，細細品，還真有面香味兒。

入口順滑，有種喝藕粉的錯覺。味道上要比胡辣湯重一些，但也沒有濃烈的胡椒刺激感，整體喝起來很舒服。里面用到的面筋是機洗的，比起手洗面筋口感要軟一些。