溫馨提示：

1、具體鹵制時間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個小時就可以用筷子輕松穿透；

2、若實嫌費事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；

鹵味的介紹、處理以及制作；

鹵味是比較隨心所欲的，按照個人的口味進行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細節(jié)：1、鹵之前應(yīng)把鹵味清洗干凈，肉類應(yīng)進行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進行焯水，將臟水去除為止；私房心得：1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃好。2、味道太大的食材應(yīng)單獨鹵制；3、鹵味應(yīng)達到目標的口感，達到目標的口感后應(yīng)關(guān)火進行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個小時，但是切莫鹵味反復(fù)鹵制以及鹵制時間過長，這樣會導(dǎo)致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴；4、不同的鹵味鹵制的時間不一，應(yīng)按照相對應(yīng)的時間下鹵味。5、鹵味應(yīng)大塊進行鹵制。6、鹵制過程中應(yīng)多嘗，尋找自己愛的口味。

鍋酒香鹵牛肉

酒香牛肉干的做法[圖]

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解1

1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解2

2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香葉煮沸

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解3

3.加入老抽、生抽、鹽和白酒

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解

4.煮開后轉(zhuǎn)小火悶煮2-3小時，至牛健可以用筷子輕松戳穿關(guān)火

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解5

5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解6

6.切片裝盤即可，鹵過夜可以更入味

top2:酒香牛肉干

進店吃火鍋鼻子先聞味兒

　　對分辨火鍋添加劑的問題，中國烹飪大師何培艷有個直觀的說法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說“不”。

　　如果一種食物的香氣，你聞到的反應(yīng)不是食欲，而是不適甚至是反胃，那十有ba九是用了化學(xué)調(diào)味品的后果。因此要格外注意，敬而遠之。

　　如何分辨化學(xué)火鍋?只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過于濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是靈敏的，進去呆幾分鐘后幾乎就再也聞不出個所以然了。