腐竹的蛋白質(zhì)含量非常高，是豆制品中的營養(yǎng)較高的，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質(zhì)。

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

泡腐竹的水要冬溫夏涼，以保持其完整；熱水泡的腐竹，非常易碎。

脂肪營養(yǎng)價值超過了肉類：

大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%，所以吃腐竹，既補充了脂肪，又不用擔(dān)心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害，一舉兩得。

大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)有益于身體健康：

腐竹中的大豆異黃酮可以發(fā)揮類似的作用，對女性特別是更年期女性有獨特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化學(xué)成分對降低膽固醇、調(diào)節(jié)等有一定的功效。

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。