一定要買(mǎi)前腿肉來(lái)吃,這一點(diǎn)還是很好判斷的

前腿肉顧名思義就是豬的前腿部位的肉，豬的前腿肉和后腿肉長(zhǎng)相類(lèi)似，口感卻大不相同。豬活動(dòng)主要依靠前腿發(fā)力，前腿肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量相對(duì)而言比較大，所以吃起來(lái)特別有嚼勁，肉質(zhì)也比較嫩，價(jià)格也比豬后腿要貴一些，而后腿的是肥肉偏多，吃起來(lái)比較膩，價(jià)格也相對(duì)便宜，所以如果你想要好到好吃的豬肉的話(huà)，一定要買(mǎi)前腿肉來(lái)吃。新鮮的豬肉用鼻子聞的話(huà)，會(huì)有腥味，但是基本是肉的香味，無(wú)其它異味，這一點(diǎn)還是很好判斷的。

豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō),它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒(méi)有前腿肉

豬后腿相對(duì)于前腿來(lái)說(shuō)，它的運(yùn)動(dòng)量比較小，所以后腿肉沒(méi)有前腿肉那么細(xì)嫩好吃。這種肉吃起來(lái)的口感會(huì)非常的干硬發(fā)柴，可以將新鮮的后腿肉用來(lái)燉肉，燉過(guò)的后腿肉也可以變得香嫩入味，后腿肉的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少便很嫩。背脊肉其實(shí)就是里脊肉中嫩的那一段，也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類(lèi)肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。

豬肉用手摸上去應(yīng)該是顯得干燥,手上只會(huì)有一點(diǎn)油膩

好的豬肉用手摸上去應(yīng)該是顯得干燥，手上只會(huì)有一點(diǎn)油膩；如果摸上去手上很粘手，豬肉會(huì)粘在手上，那就要小心是不是“注膠”肉；如果摸上去濕漉漉的，擠一擠會(huì)有流出，就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買(mǎi)到的是撒堿的豬肉，可以用手掐一掐，加了堿的會(huì)損壞豬肉的纖維，豬肉很容易就會(huì)掐下一塊，而正常新鮮的豬肉很有韌性，不易掐下來(lái)；也可以拿回家用紫甘藍(lán)擠出汁水滴在肉上，瞬間變成綠色的就是加了堿的。

一般我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)都會(huì)看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對(duì)要比飼養(yǎng)豬的脂肪厚一些，飼養(yǎng)豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉。其實(shí)辨別方式就是來(lái)看肉皮顏色，其實(shí)我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細(xì)看就非常有區(qū)別，一般土豬肉的肉皮顏色會(huì)發(fā)紅一些還會(huì)更加厚實(shí)，飼養(yǎng)豬肉的肉皮顏色發(fā)白比較薄，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)只要仔細(xì)看就可以看出來(lái)。