早熟米、晚熟米，到底哪個更好？

大米因為種植時間和收獲的季節(jié)不同可以分為：早秈稻、晚秈稻、早粳稻、晚粳稻。一般來說早秈稻和早粳稻因為日照時間較短所以口感比晚秈稻和晚粳稻更差些。

精包裝大米就是放心大米嗎？

一些大品牌或者精包裝成為消費者買大米的主要因素，這也是一種選擇，但是切記盲目追求這些，而且如果發(fā)現(xiàn)包裝上面沒有“QS”標記，切記一定不要購買。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。