鹵蛋制作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開(kāi)，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過(guò)大，以防)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻ぃ橀L(zhǎng)在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開(kāi)后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤(pán)，也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤(pán)。

鹵蛋做法

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。

做法：

1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進(jìn)鍋里，根據(jù)自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調(diào)好的鹵汁用小火煮半個(gè)小時(shí)。關(guān)火

3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續(xù)泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來(lái)燒菜，冒菜，做火鍋底料

鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

鹵蛋——用鹵汁煮蛋，鹵汁是指用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。通用做法：把白水煮熟的蛋類(lèi)放入這些湯汁里熬煮一段時(shí)間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，再根據(jù)口味加入辣椒、花椒、香葉等。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來(lái)滿足需求，故以“味重”、“多油脂”為主。肉汁鹵蛋就是在燉煮肉類(lèi)食材時(shí)將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁鹵制。

鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。鹵鵪鶉蛋主走人群細(xì)分路線，一袋包裝含有3~5個(gè)鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。