大豆挑選對(duì)于豆制品機(jī)械加工也是有影響的，關(guān)于豆制品機(jī)械洗豆除塵，前面已經(jīng)講過(guò)，市面上想買(mǎi)到干干凈凈的大豆幾乎是無(wú)法做到的，也是不現(xiàn)實(shí)的，大豆在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程中往往都或多或少的摻雜了草籽、樹(shù)枝、泥土、沙粒、石子、金屬屑等雜物，豆制品機(jī)械生產(chǎn)中混雜了這些雜質(zhì)，機(jī)會(huì)影響成品的質(zhì)量和衛(wèi)生，如果較硬的石子、金屬等雜物混進(jìn)浸泡的大豆里進(jìn)入磨漿機(jī)有可能損壞機(jī)械設(shè)備，縮短機(jī)器設(shè)備的使用壽命。通過(guò)精心的選料把混雜在大豆中的各種雜物剔除，從而保證原料的清潔干凈。豆制品機(jī)械條件不允許的時(shí)候只能通過(guò)手工篩選，這是一個(gè)比較繁瑣的過(guò)程，需要耐心和細(xì)心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細(xì)的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導(dǎo)致工作停頓影響生產(chǎn)。首先，豆腐串的精華在于湯，湯，當(dāng)然是老湯為妙，但是個(gè)人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經(jīng)濟(jì)，而且味道比整只雞熬出來(lái)的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記。

豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類(lèi)還要高，容易被人體吸收。另外，豆腐是理想的食品豆腐含碳水化合物較少。

　　豆腐配魚(yú)

　　營(yíng)養(yǎng)富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富;魚(yú)類(lèi)苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。作為國(guó)內(nèi)豆制品機(jī)械企業(yè)，我們需要不斷提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

操作工藝

  原料清理→浸泡→研磨→過(guò)濾→加熱→點(diǎn)漿→澆制→壓榨→劃呸→鹵煮→真空包裝→去菌→外包裝入庫(kù)

  1.原料清理：選擇大豆是以粒形整齊、飽滿(mǎn)、色澤呈青或黃色，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)大豆為佳，大豆在浸泡前務(wù)必大豆中的雜質(zhì)清理干凈。

  2.浸泡：干豆中的蛋白質(zhì)呈凝膠狀態(tài)，用清水浸泡后，使大豆充分收水，組織細(xì)胞膨脹。浸泡用水一般為大豆重量的2.5倍。在水中加入適量的碳酸鈉來(lái)增強(qiáng)堿性，采用這種堿性水浸泡大豆，可使大豆中非溶解性蛋白質(zhì)溶解，從而提高出品率，浸泡水溫控制在10—20度，浸泡時(shí)間控制在10—14小時(shí)。因此，高新技術(shù)是豆制品機(jī)械的重要組成部分，具有廣闊的發(fā)展和應(yīng)用前景。

  3.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干凈方能研磨，大豆中的蛋白質(zhì)隨水溶解出來(lái)。加水量少、蛋白質(zhì)萃取量低，加水量掌握在干豆重量的12倍。

  4.過(guò)濾：過(guò)濾的目的是要取其漿而棄其渣、使豆?jié){與其豆渣完全分離。濾漿可采用離心甩漿機(jī)，使用甩漿機(jī)過(guò)濾不僅能減輕繁重的體力勞動(dòng)，而且出品率高，質(zhì)量好。

  5.加熱：煮漿能使蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)受熱變性能使豆?jié){凝固，豆?jié){溫度必須加熱到真正沸點(diǎn)（100度），蛋白質(zhì)變性才能符合要求，凝固才能完全，豆?jié){熱結(jié)合力強(qiáng)、質(zhì)量就可保證。

  6.點(diǎn)漿：一般用鹵水點(diǎn)漿，其濃度為波美25度，1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進(jìn)鹵桶內(nèi)，點(diǎn)漿時(shí)把鹵水緩緩地點(diǎn)入攪拌的漿內(nèi)，視漿花凝結(jié)程度，掌握點(diǎn)漿完成情況，點(diǎn)漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15—20分鐘，使之充分凝集。

  7.澆制：將豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速倒入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在入豆腐花表面上。

豆制品生產(chǎn)設(shè)備使用注意事項(xiàng)：  

1.同時(shí)，豆腐機(jī)較重要的部分是將新的豆腐布用堿性水煮沸約1個(gè)小時(shí)，否則在剝離時(shí)會(huì)出現(xiàn)剝離或剝離現(xiàn)象。  

豆制品生產(chǎn)設(shè)備使用注意事項(xiàng)  

2.安裝時(shí)，應(yīng)在主電源上先安裝漏電保護(hù)器，因?yàn)槎垢?chē)間里有大量的水流過(guò)。如果有泄漏，則很容易觸電。安裝設(shè)備時(shí)，還應(yīng)在每個(gè)設(shè)備上安裝接地線，以起到安全保護(hù)的作用。  

3.在生產(chǎn)過(guò)程中，如果出現(xiàn)任何噪音，奇怪的噪音，過(guò)熱，燃燒的氣味，煙霧和其他現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉電源，并關(guān)閉電動(dòng)機(jī)進(jìn)行檢查，以確保安全。  

4.安裝主機(jī)時(shí)，地面必須平整，并且機(jī)身的前后左右均應(yīng)保持水平，否則會(huì)影響豆腐的稀薄質(zhì)量。  

5.放置豆腐單元時(shí)，應(yīng)將電動(dòng)機(jī)旋轉(zhuǎn)裝置靠在墻上，以免將手意外插入車(chē)輪。禁止兒童進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)。