不同種類的油的煙點是不同的

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點不是的。為什么精煉之后的油脂煙點就會比較高呢？這是因為，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導致它不太穩(wěn)定，油脂就會開始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點越來越低。

大豆油的轉基因原料有哪些?

大豆油一般有輕微豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時易產(chǎn)生泡沫。大豆油亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防疾病。此外，還含有豐富的維生素E和大豆磷脂，對人體健康非常有益。大豆油在人體內(nèi)的消化吸收率高達98%，所以是營養(yǎng)價值很高的食用油。市場上銷售的大豆油很多都是轉基因原料，關于轉基因食品，目前尚有爭議建議慎重選擇。花生油，色澤清亮透明，氣味芬芳可口。花生油中含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，不易氧化。

菜籽的篩選很重要，要選顆粒飽滿的，出油率才高，一般十斤菜籽只能壓榨出3.5-3.8斤菜籽油。篩選好的菜籽，要放進炒料機中翻炒，一般100斤菜籽要翻炒15-20分鐘才能把水分炒干。將炒干的菜籽倒進壓榨機中，壓榨出菜籽餅。100斤菜籽需要壓榨17-18分鐘，就會出油了。壓榨出的油比較渾濁，需要倒進過濾機中分離出雜質(zhì)，在過濾的過程中需要適當加入清水，這樣能更好的沉淀油中的雜質(zhì)。