實際上,這種“廚房排風(fēng)扇”便是家用吸油煙機(jī)的雛形,屬于很早的“動力型”排煙設(shè)備。廚房排風(fēng)扇的出現(xiàn),在很大程度上減少了廚房的油

度成為了當(dāng)時家家必備的主流廚房產(chǎn)品。然而,由于缺少油污處理裝置,當(dāng)長時間使用后,排風(fēng)扇的電機(jī)和扇葉上往往會吸附大量的油污,不僅難以清洗,甚至還會將油污殘渣帶回廚房,造成“二次污染”。因此,隨著時代的發(fā)展,廚房排風(fēng)扇便漸漸地退出了歷史的舞臺。

當(dāng)前的住宅煙道一般分為：單煙道式、主次式、變壓式、止逆閥式。

單煙道式：由一個簡單的矩形煙管構(gòu)成，垂直穿越各層住宅，在每層住宅中留有一個連接抽油煙機(jī)的進(jìn)風(fēng)口，底層由一個補(bǔ)風(fēng)口補(bǔ)1氣。其原理是各層煙氣在抽油煙機(jī)的推動下，將油煙排入煙道中，由于煙氣溫度的作用，在煙道中產(chǎn)生上升浮力，從出屋面的出風(fēng)口將煙氣排出。

廚房排煙主次式：主次式廚房煙道截面上由兩個并列矩形煙管構(gòu)成，垂直穿越各樓層。次廚房煙道在住宅每層中設(shè)一連接排油煙機(jī)的進(jìn)風(fēng)口，次煙道與主煙道距進(jìn)風(fēng)口一定距離處相匯，主煙道底層有一補(bǔ)風(fēng)口。它的原理就是通過抽油煙機(jī)將煙氣推入次煙道中，用抽油煙機(jī)推動力和油煙溫度上浮力使油煙上升一段距離后再進(jìn)入主煙道排出屋面。

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間。此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。