大鍋灶：

通常使用80cm以上直徑的大鍋，目前市面上的大鍋尺寸有60cm，80cm，1米，1.2米等。主要用于學校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。

目前在節(jié)能減排的大環(huán)境下。又衍生出二級產(chǎn)品節(jié)能大鍋灶，目前市場上商用廚房設備大鍋灶，一般節(jié)能達35%左右。

大鍋灶是廚房設備中的一種灶具，一般為商用廚房設備，中餐灶的一種。大鍋灶一般可以分為兩種:燃氣大鍋灶、電磁大鍋灶。

商用燃氣大鍋灶的特點：

1、節(jié)能：節(jié)能效率大幅超過國內(nèi)外同類產(chǎn)品。

2、強勁：火力高于同類產(chǎn)品

3、低溫：大幅度降低廚房溫度，使廚師免受廚房高溫之苦，改善工作環(huán)境。

4、靜音：大大降低了灶臺燃燒時產(chǎn)生的嘶鳴聲，降低噪音污染。

5、環(huán)保：廢氣排放量低于我國標準，節(jié)能減排

6、使用壽命長：不銹鋼灶臺不易變形，大大延長使用壽命。

燃氣大鍋灶選購指南：

   1)、根據(jù)自己經(jīng)營場所配置的氣源情況，選擇相應氣源的灶具。

   2)、通過觀察產(chǎn)品外觀來大致辨別產(chǎn)品質(zhì)量，通常情況下燃氣灶產(chǎn)品其說明書與合格證等附件齊全、印刷內(nèi)容清晰，產(chǎn)品整體結構穩(wěn)固且份量較重、板材較厚、加工精良、邊角處光滑沒有毛刺、標識清晰。

   3)、選擇噪聲較小的灶具，噪聲會對機體產(chǎn)生不良的作用，對聽覺及神經(jīng)系統(tǒng)都會造成損傷。廚師長時間在廚房內(nèi)工作，為了減低噪聲對其的影響，盡量選購噪聲小的灶具。