在以玉米為原料發(fā)酵制取乙醇過(guò)程中，其中的淀粉被轉(zhuǎn)化成乙醇和二氧化碳，其他營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等均留在酒糟中。同時(shí)由于微生物的作用，酒糟中蛋白質(zhì)、B族維生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有發(fā)酵中生成的未知促生長(zhǎng)因子。所以，這項(xiàng)工作既有經(jīng)濟(jì)價(jià)值又有社會(huì)效益和生態(tài)效益。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)干玉米酒精糟對(duì)不同畜禽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼喂效果進(jìn)行了大量的研究。

　根據(jù)玉米酒精糟酒糟飼料的特點(diǎn)對(duì)其消化率較低可做如下解釋?zhuān)?/p>

　?。?）酒糟飼料營(yíng)養(yǎng)成分的消化率一般與其粗纖維含量呈負(fù)相關(guān)。酒精糟粗纖維含量較高（達(dá)13.46%），會(huì)使其蛋白質(zhì)和其它有機(jī)物質(zhì)消化率降低。

　?。?）據(jù)以往文獻(xiàn)報(bào)道，玉米酒精糟蛋白質(zhì)的可溶性差，這也會(huì)使其在單胃家畜的消化率降低。

　?。?）玉米酒精糟中含有9%的蛋白質(zhì)來(lái)自其中的酵母菌體（wu等，1981）。這些菌體的細(xì)胞壁在家畜胃腸道內(nèi)消化困難。這一方面使細(xì)胞壁本身所含的養(yǎng)分不易消化，另一方面也阻礙細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。

　　玉米酒糟對(duì)豬造成危害的主要是霉菌中的玉米赤霉烯酮和嘔吐。日糧中兩種霉菌的大允許量不超過(guò)1mg/kg,過(guò)多攝入大量霉菌可引起等現(xiàn)象，特別是對(duì)于村信息網(wǎng)版權(quán)所有母豬。發(fā)酵過(guò)程并不能對(duì)霉菌產(chǎn)生破壞作用，反而使其和賴(lài)氨酸等養(yǎng)分一樣,濃度提高2倍。所以,原料玉米中霉菌的含量,直接影響玉米酒糟飼喂動(dòng)物的生產(chǎn)效果。