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發(fā)布時(shí)間：2021-08-29 01:27
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綠茶品質(zhì)鑒別
其它：關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機(jī)械分析之，則含水量當(dāng)更明確矣。關(guān)于身骨輕重，可置于手上比較之，關(guān)于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來路之識(shí)別，則須詳細(xì)觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗(yàn)不為功。
新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。
夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶
高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。
平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。
茶多酚又叫茶單寧或茶靴質(zhì)，屬于多酚類物質(zhì)，是茶葉中的一種主要化學(xué)成分，它占茶葉干物質(zhì)總量的20%一35%。茶多酚是由30多種酚類物質(zhì)組成的復(fù)合體，主要包括兒、黃酮素、花青素和若干酚酸。其中以兒的含量，約占多酚類的70%以上。茶多酚的化學(xué)性質(zhì)和單寧酸或單寧(商品)不同，與其他植物中或果實(shí)中的單寧也不同，它不會(huì)引起不利于腸胃的反應(yīng);它和蛋白質(zhì)雖然也起作用，但不像其他多酚那樣，具有較強(qiáng)的可逆的反應(yīng)。許多國家醫(yī)學(xué)研究證明了茶多酚的功效與作用及其對(duì)人體的藥理價(jià)值。
