鴨舌的介紹：

一種小巧、精細、層次分明的小食，Y字型的兩條須十分細長，緊裹一圈瘦肉，兩條須連接處有些復雜的小骨頭，肉質(zhì)堅實柔然，入口已漸入佳境，接下來的舌面就是美味的部分，咬破的瞬間豐腴嫩滑、鮮辣微甜。

【潘老壯鴨舌】

選材不一樣，鴨舌有大小之分，每一根鴨舌都必須精挑細選，保證新鮮，大小一致，完整有型，鹵料頗有講究，醬油只用六月鮮，非原產(chǎn)地不取；非蕞好不要。

蒜泥鴨舌

主料： 鴨舌 200克

調(diào)料： 咖喱20克 鹽 4克 胡椒 2克 味精2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油5克 醬油10克 各適量

做法：鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分. 放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

白燒四寶的簡介及特色味道鮮美可口。

菜系及功效：蘇菜白燒四寶的制作食材：雞腰(200克)，鴨舌(15克)，鴨掌(15只)，熟雞皮(15塊)，菜心(10余棵)，鮮蘑菇(75克)，濃湯(1中碗)，雞油(75克)，黃酒(75克)，菱粉(7.5克)，精鹽(少許)。6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]。教您白燒四寶怎么做，如何做白燒四寶才好吃

1.把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內(nèi)煮熟，取出拆凈。

2.起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收干，即調(diào)菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋。