1、廚房柜體應(yīng)做好防潮處理

櫥柜家具都有做好防潮護理，但是再好的防潮處理，也經(jīng)不住長時間的對著柜體沖水的，所以我們在看到櫥柜或者其他地方沾水的，我們應(yīng)該及時用干抹布擦干，假如有比較難擦的，可以用少量的清潔劑擦拭，也可以用定期的保養(yǎng)消毒液漂。

2、臺面的清潔用濕布擦拭即可

對于臺面的清潔，我們只需要用濕布擦干凈就可以了，假如廚房的臺面上有斑點，我們用廚房的油污清潔劑清洗就可以清潔干凈了，我們還需要注意的是不能讓化學(xué)用品接觸臺面，同時我們在臺面上熱湯熱菜，應(yīng)該將墊子墊在下方，并且我們在切菜的時候應(yīng)該用砧板，在臺面不要用來切食物。同時整合在拉籃上下導(dǎo)軌上的靜音裝置，讓拉籃在關(guān)閉的最后瞬間稍作停留后而后無聲關(guān)閉。

商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，沒有必要一味的追求高大上,或是過于追求低價。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。比如冰箱，市面上有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會優(yōu)于直冷冰箱，但風(fēng)冷冰箱造價較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風(fēng)冷冰箱。再比如排煙風(fēng)機，并不是功率越大效果越好，風(fēng)機功率大小是根據(jù)風(fēng)量,排煙管道長短及是否多彎來判定的，太小排煙不暢，太大會影響空調(diào)效果或是廚房間過冷，影響廚師工作。

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來從事烹飪活動,生產(chǎn)菜肴的場所。調(diào)理設(shè)備此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關(guān)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房,該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

廚房區(qū)域劃分為非食物處理區(qū)和食物處理區(qū)

非食物處理區(qū)主要包括：收貨部、男女更衣室、洗手間、員工休息間、辦公室或充值辦公室、員工淋浴間、雜品倉庫、垃圾間（垃圾冷庫）、垃圾分檢處理間。

食物處理區(qū)主要包括：食材檢驗室、儲存區(qū)（主食庫/副食庫/調(diào)料庫/冷庫/海鮮池或魚池）、烹調(diào)區(qū)(主操作區(qū)/燒臘間/鮑魚間等)、蒸煮區(qū)、粗加工區(qū) 冷菜區(qū)（涼菜間/水果間/刺生等）、洗碗?yún)^(qū)、備餐區(qū)。