油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成，外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

一、食用油條要適量

油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等?！吨袊用裆攀持改希?016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。餳制好放面扳上，用搟面杖搟薄一些的面皮，用切刀切岀記號，在切成五厘米長，二厘米寬的面條，兩個面條重疊一起中間輕壓一條，然后捏成圓圈（尾部捏緊防炸時開開）。

二、“非礬”油條更健康

膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留?？蒲薪Y(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項健康指導(dǎo)中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的為100毫克/千克（干樣品以Al計）。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。夏季無鋁油條膨松劑使用注意事項由于夏季氣溫高時，往往會出現(xiàn)油條面團變軟現(xiàn)象，所以要注意適當降低五豐油條膨松劑的使用量。因此，日常消費中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。

三、煎炸時間不宜過長

   在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫不可過高，油炸時間不應(yīng)太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。

油條膨松劑價格炸油條培訓(xùn)學(xué)校哪家好？

無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、油條膨松劑價格、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)'老三樣工藝'，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制'無鋁害'的油條產(chǎn)品。香酥油條技術(shù)含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。3、溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，面團醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象。

實際操作內(nèi)容

1、講解油條的發(fā)面配比技術(shù);

2、和面手法和火候的掌握;

3、學(xué)員自己實際動手操作;

4、講解油條樣式的制作;

5、實際操作油條的炸制過程。

面團發(fā)糟炸油條不起個的原因

使用油條膨松劑價格一直很正常，而出現(xiàn)問題的面團醒發(fā)后面發(fā)糟，一拉就斷，這種現(xiàn)象明顯是面粉的筋度問題?？蛻糍徺I的面粉很可能是芽麥或者蟲麥面粉，這類面粉的蛋白質(zhì)會有一定程度的破壞，不能形成很好面筋網(wǎng)絡(luò)，炸油條包不住氣，結(jié)果就造成油條不起個的現(xiàn)象。

山東五豐技術(shù)部建議：

1、炸油條一定要重視面粉的購買，盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的好品牌的面粉。

2、建議不要把正常使用的面粉用完再購買面粉，而是預(yù)留可以炸1-2次油條的面粉，先使用購買的新面粉，如果炸油條出現(xiàn)問題，可以使用原來的面粉，這樣就能判斷出新購買面粉是否有問題。新購買面粉沒問題，再把預(yù)留的面粉用完。