臘腸烘干案例

1、 寧波工程案例——這個(gè)客戶要求的批次烘干量在800-1000斤左右，在找到我司之前，客戶也是貨比三家，進(jìn)行深入了解，但都沒(méi)有一個(gè)讓他滿意的選擇。之后客戶找到我司，除了溝通外，我司還為客戶提供了2個(gè)方案來(lái)消除其心中的疑慮。一個(gè)是到我們的其他客戶進(jìn)行實(shí)地了解見(jiàn)證烘干效果，另一個(gè)則是到我司工廠進(jìn)行實(shí)地考察。之后客戶選擇去我們的客戶工程進(jìn)行了解。確實(shí)烘干效果很不錯(cuò)，于是客戶立馬就跟我司訂購(gòu)了1臺(tái)6P臘肉烘干機(jī)，之后僅用18個(gè)小時(shí)就完成干燥?？蛻舴浅M意。

2、 江西工程案例——這個(gè)客戶要求的批次烘干量在2000斤左右，每日的量產(chǎn)也是比較大的。我司經(jīng)過(guò)多次與客戶溝通并深入了解，依據(jù)客戶的具體需求為客戶量身定制了一套合適的方案，并匹配了1臺(tái)12P空氣能臘肉烘干機(jī)。之后經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、安裝、調(diào)試后，客戶僅用17個(gè)小時(shí)就完成2000斤臘肉的干燥，烘干周期非常短，運(yùn)行成本大大降低了?？蛻舴浅ｉ_(kāi)心。

?普通休閑豆干的一般工藝流程

1、普通休閑豆干的一般工藝流程：

白干→ 鹵制→ 攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品

鹵制過(guò)程：產(chǎn)品上色、上味。

攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。

包裝：一般采用真空包裝技術(shù)、杜絕氧氣混入。

殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。

2、加工休閑豆干過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點(diǎn)說(shuō)一下豆干烘干干燥的工藝：

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會(huì)造成花片或壓痕。烘干時(shí)應(yīng)先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過(guò)95℃。溫度太低，效率 低且易使產(chǎn)品變質(zhì)；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內(nèi) 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài)，形成感官缺陷。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成特別耐咀嚼的感覺(jué)，則應(yīng)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。烘干時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?，F(xiàn)在市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品一般為20—60min。烘干過(guò)程中適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)效果更好。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現(xiàn)象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會(huì)頂上烘干了，底部還濕漉漉的?？梢宰杂稍O(shè)定烘干的溫度和時(shí)間。

?米粉烘干的工藝流程

米粉烘干的工藝流程

大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。

烘干溫度曲線：

（1）低溫，加大排濕：溫度35，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。前期烘干溫度不宜太高，否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高，使用廣州丹萊空氣能米粉烘干機(jī)應(yīng)注意加大排濕力度。

（2）中溫，持續(xù)排濕：溫度50，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。米粉進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好。

（3）高溫，減少排濕：溫度65，烘干時(shí)間大約2-4小時(shí)。烘干完成，米粉濕度達(dá)到約14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要點(diǎn)：

注意1：不同的米粉采用不同的烘干方式，如懸掛烘干、平鋪烘干等。

注意2：米粉烘干，要掌握好烘干的溫度，干燥速度不能過(guò)快是防爆斷的關(guān)鍵。

根據(jù)不同地域和米粉的種類不同，一般使用空氣能熱泵米粉除濕烘干機(jī)的干燥時(shí)間在6-10小時(shí)。烘出的米粉不變色，不會(huì)斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。