1．里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用較佳。

2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

米豬肉

這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。

公豬肉

因公豬體內(nèi)含有睪1丸酮等激1素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)1血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá)．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。后臀中線兩側(cè)有時可見閹割的睪1丸皮。

豬肉如何進(jìn)行儲存？

由于現(xiàn)在生活節(jié)奏特別的快，所以很多人會買許多豬肉放在冰箱里面儲存，不過你肯定不知道，豬肉也有很多其他的儲存方法，下面列舉了幾個儲存豬肉的方法，一起學(xué)一學(xué)吧。

方法/步驟

醬油，直接先把買來的豬肉切成拳頭大小的塊，然后把一些醬油煮沸，醬油的溫度冷卻了以后，直接把它倒到裝有，豬肉的盆里面，然后再蓋好蓋子，按照這樣的方法，豬肉可以大概存兩個月左右的時間，按照這種方法儲存的話，豬肉也不會產(chǎn)生其他的異味。

米酒，這種方法只適用于那些沒有沾過水的豬肉，直接用一些米酒把焯一下，然后掛在通風(fēng)的地方，儲存的時間也很長，豬肉的鮮味也會有一定的保存。

內(nèi)里脊

里脊肉也是我們非常常見的一塊豬肉，它分為內(nèi)里脊和外里脊。外里脊又被稱為寶肋肉，適合用來做水煮肉片，口感非常好。內(nèi)里脊也是豬身上嫩的一塊肉，可以說，這塊肉比五花肉還要鮮美。而這塊肉，你不說老板肯定是不會賣給你的。因?yàn)檫@塊肉非常珍貴，一頭豬只有一小塊。

前槽肉豬腿上有兩塊肉，一塊是前腿肉，一塊是后腿肉。而前腿肉也被稱之為“前槽肉”，是豬腿上“較嫩”的一個部位。這個部位的肉，會比后槽肉更加鮮嫩，瘦肉多，筋多，膠質(zhì)多。這塊肉的口感也比較細(xì)膩，做成餡料后，要比后槽肉更加鮮美可口！