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主要原料：咸鴨蛋10份，白酒1大勺，香油2大勺咸蛋黃加工制作月餅的方法圖：1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里4、不需預熱，170度上下火7分鐘后取出。5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。一般來說，買來的咸蛋黃質量好，不必噴酒先烤，直接包入即可。若怕咸蛋黃質量不好有腥味，可噴少許白酒，然后放入烤架上180度烘烤8分鐘左右，放涼再包餡料即可。

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做法：鮮鴨蛋16個，高白酒20克，鹽250克，水1250克，做法：1、鴨蛋洗凈，擦干。(確定干)2、鴨蛋(好不要用塑料)放在壇或其他容器中，用勺子舀高酒，淋在鴨蛋上。三、燉一夜。(酒助出油，且有香味)第二天把一鍋水燒開，加入鹽攪拌使之融化。(鹽：水-1:5左右)5待咸水完全冷卻。6、把已經(jīng)冷卻的鹽水倒入壇(壇內有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪動，讓鹽水與下面的少量白水均勻混合。七、密封容器。放置于涼爽通風處，40天為宜。雞蛋黃的做法之二：咸鴨蛋10個、白酒1大勺、香油2大勺做法：1、將生的咸雞蛋打在干凈的盆中2、撈出蛋黃放在一個小碗中，倒進一小勺白酒，浸泡10分鐘，然后放進鋪了油紙的烤盤中4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可取出5、取下的蛋黃再用少許白酒加上芝麻油腌制30分鐘，就能起到幫助蛋黃里滲出油的作用，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃特別香。

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要注意識別標簽。根據(jù)GB7718 《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定的月餅標簽。顧客在購買月餅時，要觀察包裝上的顯眼位置是否標明產(chǎn)品的真實屬性；不能只標出商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標注所用原輔材料，是否標明色素、香精、防腐劑等。另外，消費者還要特別注意產(chǎn)品的凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號，以免購買“三無”產(chǎn)品。

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感官鑒別。(1)顏色的蛋黃月餅表面金黃，底紅褐色，壁呈乳白色，色澤均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油脂光澤；劣質蛋黃月餅表面生糊嚴重，有崩頂、崩頂現(xiàn)象。的蛋黃月餅塊形圓整，薄厚均勻，圖案清晰，表面無裂紋，不露餡；質量差的蛋黃月餅形狀大小不均勻，糖塊餡嚴重。蛋黃月餅皮酥松、餡軟、不偏皮、不留空洞、不含雜質；劣質月餅皮餡硬而干，內有異物雜質。(4)味道蛋黃月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤細膩，不粘膩，氣味香而無臭；劣質蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅時好到正規(guī)超市通過正規(guī)渠道購買，同時在購買時仔細閱讀標簽和質量，以防“三無”產(chǎn)品出現(xiàn)。

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板栗栽培技術1、將板栗洗凈，放入高壓鍋，加水蒸約20分鐘，剝去皮。2、把剝好的板栗全部放入攪拌機打成細粉，越細越好3、鍋燒熱，放入板栗泥炒至無塊狀，加入糖、油炒勻。月餅制作1、將油、糖漿、堿水及鹽放入容器內，微波爐加熱30秒，直至糖漿變稀。篩入面，用橡膠刀混合，制成的月餅皮如耳垂般柔軟就對了。蓋上保鮮膜，常溫保存4小時2、面皮與餡料分開，皮餡比例3:7，我用15克皮，35克餡。包月餅：將餅皮放在手掌上，兩手壓平，上鋪一份月餅餡。一手輕推月餅餡，一手虎口包好，掌心輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直至月餅餡都包起來。4、將炒好的面粉灑入月餅內，搖勻，倒出多余面粉。包裹月餅表皮還輕輕抹上一層干面粉，將月餅球放入模內，輕輕壓平，力量要均勻。再上下敲擊，即可輕松的脫模。5、輪流做完所有的月餅6、開始烘焙，以200度的溫度烤大約7分鐘，直到表面稍微上色，即可出爐。7、冷卻5分鐘后表面刷上蛋液，然后用20克蛋黃 10克蛋白調制)8、再次烘焙，大約6-8分鐘，直至表面金黃。9、將烘焙好的月餅取出，放在架子上完全冷卻。將月餅放入密封容器中12小時以上。

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雞蛋黃月餅是咸蛋黃，因為蛋黃里面的蛋黃是咸鴨蛋的黃，所以自然就有咸味。中秋節(jié)這天一定要吃圓圓的月餅，是一種久負盛名的傳統(tǒng)小吃，是深受中國人喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也是人們團圓和睦的象征，是中秋節(jié)必吃的佳肴。中秋節(jié)時，古月餅作為祭品而食用。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期，在宮中流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”、“月團圓”。它發(fā)展到明朝成為了所有人的普遍飲食習慣。如今，各地的品種更多，風味也各不相同。在這些月餅中，廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等，深受中國南北人民喜愛。

3.制作餡料：按配方拌勻，揉勻潤澤即可。下面的餡料需要預制成半成品：(1)松子棗泥：先將黑棗去核洗凈，蒸爛絞成碎泥。砂糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，與竹筷能起絲濃度適中，再加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘。(2)清水沖沙：赤豆9公斤，糖15公斤，白糖15公斤，白糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制作豆沙餡。(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制作方法相同。詳細制作：將砂糖、豬油丁、玫瑰、桂花拌勻。4.包餡：先將豆沙餡薄放在酥皮上，然后將豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮。成型：包好餡料后，在酥皮封口上貼上型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，在月餅生坯上蓋上印上各種名字的。6.烘烤：將月餅的坯子推入爐中，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當冷卻，上下火要求一致，烤6~7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。品質要求顏色：表面金黃、圓邊淺黃、底部無焦斑。外形：平坦飽滿，扁鼓狀，無漏底、裂縫。3.酥皮：外觀完整，酥皮清晰，無硬硬皮。4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和中空現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。味道：餅皮松酥，具有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有哈喇味和果皮的苦味或澀味。

一次吃多少月餅好平均每人一頓吃半塊。月餅熱量高，糖類含量也不低，食用時一定要適量。經(jīng)常有人認為吃一個意猶未盡，再多吃一個也沒有關系，所以無形中就攝取了過多的卡路里。好的辦法就是每餐吃四分之一塊，半塊。一種直徑8厘米的小月餅，可切成3份，每人一次食用。配合蔬菜、水果，補充膳食纖維和，使營養(yǎng)更加均衡，促進腸道蠕動。