聚酸鈉乳化劑：聚酸鈉乳化劑是一種可以改善乳液中各種組成相之間的表面張力以形成均勻且穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。聚酸鈉乳化劑是分子中具有親水基團(tuán)和親脂基團(tuán)的表面活性物質(zhì)。它們聚集在油和水的界面上，這可以降低界面張力并減少形成乳液的能量，從而增加乳液的能量。聚酸鈉乳化劑的親水性和親脂性通常是不平衡的，并且它們的適用場(chǎng)合也不同。聚酸鈉乳化劑可以與面筋蛋白相互作用并增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而可以改善面團(tuán)的空氣滯留性，還可以提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊和發(fā)酵溫度變化的抵抗力。此外，聚酸鈉乳化劑可使面包質(zhì)地柔軟并保持很長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樗梢詼p少蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中水分的流失并延遲硬蛋白質(zhì)的形成。此外，在烘烤和冷卻后，隨著溫度的降低和時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥面團(tuán)的直鏈淀粉會(huì)凝結(jié)成不溶狀態(tài)，然后變硬變脆，從而大大降低了面包的柔軟度。其次，聚酸鈉乳化劑可使植物蛋白油不分層而制得穩(wěn)定的乳液。將聚酸鈉乳化劑添加到顆粒狀粉末飲料中可以改善其在水溶液中的潤(rùn)濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以改善分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以改善分散性。



                           

低分子聚酸鈉紙張涂布分散劑的分散機(jī)理：分散劑作用在顏料顆粒上的過(guò)程是化學(xué)過(guò)程。首先，分散劑溶解在水中以產(chǎn)生電離，電離度大，以相同的不同電荷量形成大的陰離子和小的陽(yáng)離子。正離子和負(fù)離子牢固地吸附在顏料顆粒的表面上，因此離子具有相同的電荷。帶相反電荷的離子自由地?cái)U(kuò)散到周?chē)囊后w介質(zhì)中，形成帶電離子的擴(kuò)散層，即雙電層。從顏料表面到擴(kuò)散層遠(yuǎn)點(diǎn)的兩層離子之間的電勢(shì)差為zeta電位。由于具有相同電荷的離子相互排斥并形成靜電排斥，因此可以防止顏料進(jìn)入水性介質(zhì)。 達(dá)到絮凝分散的目的。在電排斥的情況下，分散劑必須具有高電離特性。電離度越大，顏料顆粒表面上吸附離子的親和力越大，分散越有效。聚電解質(zhì)是具有這種離子活性的理想材料。所述聚電解質(zhì)的特征在于大的離子骨架和少量的具有相反電荷的獨(dú)立抗衡離子。代表性的聚電解質(zhì)是聚酸鈉。如果分散劑的量恰好足以通過(guò)相同電荷之間的排斥力隔離顏料顆粒，那么將獲得的分散狀態(tài)。當(dāng)分散劑的量小的時(shí)候，未被分散劑包裹的顆粒將由于電吸引而附聚并引起沉淀。當(dāng)分散劑的量太大時(shí)，過(guò)量的分散劑會(huì)破壞所形成的雙電層，導(dǎo)致電荷分布和沉淀的不平衡。這表明必須選擇的分散劑劑量。聚酸鈉的用途廣泛，但其用途與其分子量有很大關(guān)系。低分子聚酸鈉紙涂料分散劑可降低造紙工業(yè)中高濃度涂料的粘度，并使其具有良好的流變性。它作為涂料的分散劑效果很好，用新技術(shù)合成的產(chǎn)品質(zhì)量好，成本低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。因此，低分子聚酸鈉將在造紙領(lǐng)域有更好的應(yīng)用。

聚酸鈉溶液的粘：用恒定外加鹽濃度稀釋法,測(cè)定了輻射合成的線型聚酸鈉在含不同濃度的溶液中以及分別添加不同種類(lèi)的外加鹽時(shí)的粘。結(jié)果表明:聚酸鈉溶液的比濃粘度ηsp/C與溶液濃度C隨外加鹽濃度的升高而降低。當(dāng)外加鹽濃度在一定范圍內(nèi)變化時(shí),用直線外推法求得的特性粘數(shù)趨于一致。當(dāng)添加不同種類(lèi)外加鹽時(shí),由于其電離度的差異,對(duì)聚酸鈉水解的抑制或消除作用有所不同,從而使外推得到的特性粘數(shù)也不相同。