蛋黃蓮蓉月餅做法：

1、準(zhǔn)備咸蛋黃；

2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘；

3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃?？镜臅r(shí)候會(huì)出少許油是正?，F(xiàn)象；

2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。如果你的餅皮太干，會(huì)讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油；

3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；

鮮肉月餅:榨菜鮮肉餡料

配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加鹽。

Tips：

1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機(jī)器絞碎的好。

2、基礎(chǔ)肉醬是制作餡餅、餛飩、包子等中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥姜水調(diào)而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥姜打碎后，揉入到肉餡中，會(huì)使鮮肉月餅更香，但保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)變短，一天之后就易變質(zhì)！

把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水。 2，用蛋抽打勻， 篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團(tuán)，靜置約2-3小時(shí)。3，把豆沙餡和面團(tuán)都團(tuán)成25克的球狀備用。4，拿一個(gè)面團(tuán)按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下，月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘，改190度烤5分鐘定型。再將面粉分兩次加入，一次可以加多一些，第二次加少一些然后攪拌均勻，用容器盛好并且蓋上保鮮膜。7，拿出，刷上蛋黃液，再放入烤箱170度烤15分鐘，成金黃色拿出晾涼，密封回油即可開吃。