碳酸鈉和碳酸氫鈉 哪個堿性更強？

碳酸氫鈉堿性極弱，而碳酸鈉相當(dāng)于一個中強堿！??！擴展一下：正鹽一定比相應(yīng)的酸式鹽堿性強，或酸性弱：這樣的例子很多，顯然亞硫酸鈉（正鹽）酸性弱于酸式鹽！

磷酸氫二鈉（弱堿性），磷酸三鈉（強堿性）：顯然磷酸三鈉（正鹽）堿性強于磷酸氫二鈉（酸式鹽）?。。?等等

碳酸鈉和碳酸氫鈉的水溶液堿性更強的是碳酸鈉。

【中國美食用純堿的原因】

    為什么中國人不怕堿味將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？大抵也有兩個原因：

    ，中餐以筷子文化為主，進食時用餐者會用筷子夾取所需的食物，廚師裁切肉食為迎合要求，要盡可能地將肉食裁切成小塊，即“丁”“絲”“?！薄捌薄皸l”等，如此細小體積的肉食，添加少量的純堿就能輕易地取得效果。

    第二，當(dāng)純堿的使用量恰當(dāng)時是根本察覺不到純堿的味道的。

    不過，到了后來，中餐也停用純堿了。是不是有了更好的材料可以不用純堿呢？倒也不是，而是國產(chǎn)純堿的品質(zhì)并沒有滿足食品的要求。

 純堿又名“塊堿”。純堿這種物質(zhì)本源于大自然，后來歐洲國家通過化學(xué)方法合成之后分天然品和化學(xué)品。為將兩者區(qū)別開來，人們就將化學(xué)品稱作“純堿”或“蘇打”。

    由于純堿具有擴張肉食可水溶性蛋白的能力，因此，在肉類美食方面經(jīng)常被使用，這是中國菜的特色。那么，為什么西餐不將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？而中國人為什么不怕堿味將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？1885年,德國科學(xué)家施萊卜首先提出在制堿后的母液中添加固體鹽,并冷析出固體氯化銨,母液同時能夠被循環(huán)利用。因為西方人用刀叉，東方人用筷子。

利用Na2CO3水解出來的OH-來除CO32- ＋H2O＝（可逆號）HCO3- ＋OH- HCO3- ＋H2O＝（可逆號）H2CO3 ＋OH- 油污一般都為酯類,在堿性條件下發(fā)生水解而生成醇和對應(yīng)的羧酸鈉而溶解碳酸鈉 （Na2CO3），分子量105.99 ?；瘜W(xué)品的純度多在99.5%以上（質(zhì)量分數(shù)），又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿(mào)易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn)。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。

1.純堿去油污的原理純堿去油污油污主要成分是酯類,酯類在堿性環(huán)境下水解,生成硬脂酸和醇類.硬脂酸和醇類都易溶解于水.就達到了去污的作用.純堿去油污 .純堿溶液呈堿性。油污的主要成分是酯類化合物。而酯在堿性溶液中可以水解。所以可以用純堿溶液來去除油污。加熱促進了碳酸根的水解。增強了純堿溶液的堿性。所以去污效果更好。十八世紀以前,由于世界上沒有制堿工業(yè),人們所需要的堿都取自天然堿,即通過天然堿湖(堿礦)采得,也可以從含堿的植物灰分中制得。

2.一般的生活油污的主要化學(xué)成分是：脂肪酸甘油酯,包括飽和的和不飽和的.例如飽和的 硬脂酸甘油酯,不飽和的 油酸甘油酯；